Судак орли
В старинных кулинарных книгах часто можно встретить блюдо под названием Судак-орли. История его такова. Сподвижник гетмана Украины И. С. Мазепы (1644-1709) Филипп Орлик (1672-1742), оказавшись в свое время во Франции, открыл близ Парижа харчевню. Любимым блюдом французов стал тогда судак, которого, предварительно покрывая специальным тестом, жарили во фритюре. Местные жители любовно называли его в честь Орлика судак-орли. Любопытно, что из Парижа это блюдо перекочевало обратно на родину в дорогие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы под таким же названием, которое сохранилось и по сей день. Предлагаемый рецепт взят из старой кулинарной книги, меры веса и объема даны в фунтах, но специально для вас я перевела их в привычные граммы. Попробуйте приготовить рецепт . Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Рецепт судака орли
Готовим судака орли
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Порций: 5
- Калорий: 48 ккал
- Кухня: Домашняя
- Рецепт: Простой
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала . Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ингредиенты:
- судака 5 фунтов (2 кг)
- соли 1 дес. л
- муки 7 ст.л.
- яиц 6 шт.
- воды 1 стак.
- прованского масла (оливковое) -1 ст.л.
- смальца 3/4 фунта (300 г) (при отсутствии оного заменяется растительным рафинированным дезодорированным)
- петрушка - пучок
Инструкция:
-
1. Очистив свежего судака, снимают мясо с костей и с кожи нарезают небольшими кусочками, солят, пересыпают рубленой петрушкой, обваливают в муке
-
2. кляр: 6 желтков, стакан воды,6 столовых ложек муки и 1 такую ложку прованского масла, хорошенько размешивают, прибавляют туда соли по вкусу и 6 взбитых белков. для богатых семей предлагался вариант кляра на сливочном масле (100 г) и без желтков.
-
3. Перед самым обедом жарят в кипящем смальце, обмакивая каждый кусочек судака в приготовленный кляр.
-
4. К этому судаку подается соус томат, но без сметаны. Я к этому судаку готовлю соус тар-тар острый: в равных частях майонез и кетчуп + тертый соленый огурец и мелко рубленый чеснок с зеленью.
-
5. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту
Была в гостях на дне рождения, и первый раз ела судака орли.
Вот хочу теперь сама приготовить.
Спасибо вам!
Спасибо за рецептик!!!
Муж был в восторге.
Ему вообще нравится как я готовлю.
Но судак орли, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!
Обалденно:)
спасибо за идейку судака орли.
Спасибо, Саргаева, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!
Просто божественный вкус!
Мои любят поесть что-то вкусненькое, я судака орли не очень ем.
А тут попробовала и мне понравилось.
Спасибо за удовольствие.
Буду очень рада, если кому рецепт судака в духовке под сметанным соусом пригодится.
Я хочу приготовить судака орли на день рождения, но очень боюсь, что не получится (готовить не очень умею).
Думаю все будет хорошо, ведь все так подробно расписано!
Спасибо за рецепт судака орли.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!
Большое спасибо за сайт и за рецепты!
Кухня у меня была всегда только как декор интерьера, готовить не любила и не хотела никогда!
Сестра подсказала посмотреть ваш сайт, теперь с кухни за уши не отдерёшь…
Вкуснятина неописуемая!!!
Спасибо, сегодня же приготовлю!
Со вчерашнего вечера мечтала приготовить судака орли.
Сегодня наконец ПРИГОТОВИЛАААА!
И съела почти всё сама, мужу меньше половины досталось:)
Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала судака орли-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)
Приготовила на ДР Любимого.
Немного переживала, что что-нибудь будет не так
все переживания были напрасны!
всем понравилось!
Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения
Это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала!
Судак орли для любителей очень вкусной еды!
ПРЕВОСХОДНО!
Спасибо большое!!!
Очень вкусно получилось!!!
Я недавно как раз делала судака орли.
Очень вкусно! Люблю судака орли!