Салат с кальмарами и яйцом

Ингредиенты:

• Кальмар 2 тушки
• Апельсин 2 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Черный рис 50 г
• Каперсы 2 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Смесь перцев 1 ст.л.
• Перец черный молотый щепотка
• Соль по вкусу
• Сахар щепотка
• Фреш лимонный 2 ст.л.
• Зелень для подачи

Инструкция:

1. Тушки кальмаров очистить под теплой проточной водой, удалить внутренности, промыть.

2. Сложить кальмары в кастрюлю, влить кипяток, добавить соль и смесь перцев - варить до первых проявлений кипения, затем снять кастрюлю с огня и оставить кальмаров в горячей воде еще минут на 3-5.

   

3. Остудить кальмаров под струей холодной воды, разделать произвольно. В данном случае - мелким кубиком.

   

4. Яйца отварить про принципу Хестона Блюменталя: залить горячей водой, варить 3-5 минут, затем оставить в горячей воде еще на 3-4 минуты, шоково остудить под струей воды. Такой метод позволяет сохранить велюровую консистенцию желтка. Белки и желтки раздельно натереть на средней терке.

   

5. Черный рис отварить до готовности, остудить. Использовать можно любой рис, который вам нравится, но для салатов больше всего подходят сорта ароматные и быстрой варки.

   

6. Из половинок апельсина вырезать цитрусовую мякоть.

   

7. Для заправки каперсы порубить, чеснок натереть на средней терке, смешать с оливковым маслом, лимонным соком и приправить солью, сахаром и черным молотым перцем - заправке дать немного постоять для "отдыха", пока не растворятся кристаллы сахара и соли.

   

8. В рабочем салатнике смешать кальмары, рис, апельсины, белок и половину объема желтка, влить заправку - перемешать и до подачи убрать салат в холодильник.

   

9. Готовый салат с кальмарами и яйцом разложить по порциям, украсить желтковой крошкой и подавать со свежей зеленью.

   

10. Рецепт "Салат с кальмарами и яйцом" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.