Миндальные мини-чизкейки с имбирным печеньем

Ингредиенты:

• сыр сливочный 240 г
• печенье имбирное 30 шт.
• экстракт миндаля 3/4 стак.
• сливки 3/4 стак.
• сахарная пудра 1/2 стак.
• масло сливочное 5 ст.л.
• сахар 3 ст.л.
• имбирь 2 ст.л.
• соль 1/4 ч.л.

Инструкция:

1. Включить на разогрев до 190 градусов духовку. Подготовить 10 формочек для маффинов, выстелить их бумажными вкладышами. Измельчить блендером печенье, сахар, подсолить, добавить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

2. Заполнить полученной массой формочки, хорошо прижать ее к краям и дну. Запечь в духовке около десяти минут до появления румяной корочки, дать остыть. Взбить миксером сыр до состояния крема, всыпать сахарную пудру, добавить миндальный экстракт, взбивать дальше до однородного состояния.

3. В другой емкости взбить сливки до состояния крема (примерно пару минут), аккуратно смешать сливки и сырную смесь (добавлять постепенно). Разложить полученный крем по корзиночкам, убрать на час в холодильник. Перед подачей к столу миндальные мини-чизкейки с имбирным печеньем посыпать мелкими кусочками свежего имбиря.