Банановое желе

Ингредиенты:

• бананы 800 г
• клубника 160 г
• лимонный сок 25 мл
• желатин 15 г
• сахарная пудра 35 г
• ром 10 мл
• молоко коровье 250 мл
• сливки молочные (33% и 35%) 250 мл + 200 мл
• яичный желток 5 шт.
• сахар 80 г
• крахмал 1,5 ст.л.
• йогурт (натуральный) 250 г
• масло сливочное 70 г
• мука 70 г
• сахар тростниковый 70 г
• миндаль (молотый) 70 г
• фисташки (рубленые) 50 г
• корица щепотка
• соль щепотка
• лайм 1 шт.

Инструкция:

1. Оригинальная подача привычных всем бананов не оставит никого равнодушным. Нежная воздушная текстура и соблазнительный банановый аромат... рецептом поделился Олег Кусов, ведущий мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф ресторана Delicatessen. Приготовить желе. Желатин замочить в воде, чтобы он набух. Очистить бананы от шкурки.

2. Нарезать клубнику.

   

3. Пробить бананы и клубнику блендером вместе с лимонным соком, сахаром, ромом.

   

4. 5 ст. ложек пюре смешать с желатином и прогреть до полного растворения.

   

5. Смешать с оставшимся пюре, перелить в контейнер и оставить в холодильнике до полного застывания.

   

6. Приготовить крем. В сотейнике нагреть молоко и сливки 33% жирности.

   

7. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой и крахмалом.

   

8. Вылить молоко и сливки тоненькой струйкой в смесь яиц, пудры и крахмала. Вернуть все на огонь и варить при температуре 80 С, чтобы крем загустел.

   

9. Снять крем с плиты, процедить через сито в большую миску и остудить до 35 С, смешать с йогуртом, после чего добавить взбитые 35% сливки. Убрать крем в холодильник на полчаса.

   

10. Приготовить крамбл. В миске соединить 70 г сливочного масла, 70 г муки, 70 г коричневого сахара, 70 г молотого миндаля, 50 г рубленых фисташек, щепотку соли, корицы и лаймовый сок. Перетереть руками в крошку. Убрать в холодильник на 15 минут.

    

11. После этого достать крошку, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета 5-8 минут. Достать и остудить.

    

12. Застывшее желе порционно разложить по креманкам.

    

13. Сверху выложить слой крема.

    

14. Посыпать крамблом, цедрой лайма, украсить ежевикой и рублеными фисташками. Банановое желе с йогуртовым кремом и крамблом готово! Приятного аппетита!