Салат из киноа, капусты кале и авокадо

Ингредиенты:

• 2/3 стак. (115 г) киноа
• 1 1/3 стак. (330 мл) воды
• 1 пучок листовой капусты кале (грюнколь)
• 1/2 авокадо, очистить, нарезать кубиками
• 1/2 стак. (65 г) нарезанного кубиками огурца
• 1/3 стак. (50 г) нарезанного красного болгарского перца
• 2 ст.л. мелко нарезанного лука
• 1 ст.л. раскрошенной феты (необязательно)
• 4 ст.л. (60 мл) оливкового масла
• 2 ст.л. (30 мл) лимонного сока
• 1,5 ст.л. дижонской горчицы
• 3/4 ч.л. морской соли
• 1/4 ч.л. черного молотого перца

Инструкция:

1. 1 1/3 стакана воды и киноа довести до кипения, убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить 15-20 минут, до размгячения киноа. Снять с огня и остудить.

2. Листья кале порвать и готовить на пару 1 минуту, чтобы размягчить. Для этого налить 2-3 см воды в кастрюлю, довести до кипения, сито с кале установить над паром, закрыть крышкой и готовить 1 минуту. Выложить на сервировочное блюдо. Добавить киноа, авокадо, огурец, перец, лук, фету.

3. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Полить салат заправкой и подавать.