Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

• сахар - 120 г
• сливочное масло - 120 г
• миндаль - 60 г
• яйца куриные - 1 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• мука - 220 г
• соль - 1 щепотка
• сахар - 60 г
• мука - 50 г
• кукурузный крахмал - 15 г
• какао - 15 г
• яйца куриные - 2 шт.
• соль - 1 щепотка
• шоколад черный горький 75% - 265 г
• желатин - 6 г
• сливки 33-35% - 175 мл
• вода - 40 г
• глюкоза - 30 г
• растительное масло - 25 г

Инструкция:

1. Готовим ганаш. Желатин замочить в холодной воде и распустить на водяной бане. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Сливки, воду, глюкозу довести до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад, добавляем желатин, взбиваем блендером.

2. Добавляем растительное масло и еще раз взбиваем. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, накрыв ганаш пленкой в контакт.

   

3. Готовим тесто для тарталеток. Миндаль перемолоть с 60 г сахара в блендере до состояния муки. Смешиваем полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбиваем яйца с 60 г сахара.

   

4. Добавляем мягкое масло и щепотку соли, продолжаем взбивать. Соединяем взбитое масло с мукой и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

   

5. Готовим начинку. На максимальной скорости миксера взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. Отдельно смешиваем муку, крахмал и какао. Добавляем во взбитые яйца сухую смесь и все тщательно взбиваем. Начинка готова.

   

6. Через час достаем тесто из холодильника. Раскатываем тесто и заполняем им формочки. Накалываем дно вилкой. Выкладываем в корзиночки начинку. Она будет подниматься, поэтому корзиночки заполняем только наполовину. Выпекаем в разогретой до 170 С духовке около 15 минут (обязательно следим за своей духовкой). Тарталетки остужаем.

   

7. Застывший ганаш растопить и остудить до 37 С. Залить тарталетки.

   

8. Украсить по желанию и фантазии.

   

9. Приятных и долгих выходных в кругу любимых и близких!