Пюре-мороженое с желе из хрена и яблок под медово-мятным соусом

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал - 10 г
• кокосовые сливки - 50 г
• черная смородина - 2 ст.л.
• ванилин - 1 г
• желатин - 5 г
• сахар - по вкусу
• яблоки нетвердых сортов - 2 шт.
• свекла вареная - 20 г
• хрен протертый - 1 ч.л.
• батон - 2 куска
• малиновый сироп - 1 мл
• рапсовое масло - 1 ст.л.
• мед - 2 ст.л.
• мята - 2 веточки
• кардамон - по вкусу
• корица молотая - по вкусу
• мускатный орех молотый - по вкусу
• краситель пищевой - по вкусу
• вода - 3 ст.л.
• мороженое пломбир - 150 г

Инструкция:

1. Сперва изготовим желейный "гарнир"; заранее замоченный желатин ставим на водяную баню, в то же время натираем на мелкой терке яблоко. Берем заранее приготовленную и настоянную 1 сутки в холодильнике смесь свеклы и хрена, добавляем в нее наше яблоко, осторожно вливаем желатин и добавляем сахар. Деликатно перемешав смесь, заполняем ей силиконовую формочку и отправляем в холодильник на несколько часов.

2. Чтобы приготовить пюре, возьмем чашу с высокими бортами, смешаем в ней миксером пломбир, кукурузный крахмал, сливки, ванилин, смородину. По желанию можно добавить немного меда, корицу. Краситель добавляем по желанию. Смесь должна получиться в меру упругой и держащей "форму" облачка. Убираем в холодильник.

   

3. За полчаса до подачи блюда делаем последние шаги: припускаем на рапсовом масле белый батон, вырезаем произвольные геометрические фигуры (сердца, в моем случае). Далее поливаем по периметру сиропом (его можно приготовить из оставшихся ягод) ; мед смешиваем с измельченной мятой и, по желанию добавляем кардамон на кончике ножа. Начинаем выкладку деталей на блюдо. В первую очередь наши "гренки", затем мороженое, произвольно украшаем желейными фигурками (с формой и размерами фигурок можно экспериментировать) ; деликатно намазываем гренки медовым соусом. Украсить можно смородиновыми листиками, мятой, ягодками. Приправить по желанию кардамоном. Вуаля, к вам на кухню прилетело нежное облачко!