Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами

Ингредиенты:

• маскарпоне - 250
• печенье бисквитное - 18 шт.
• ананасы консервированные - 100 г
• яичные белки - 2 шт.
• сахарная пудра - 12 ч.л.
• ананасовый сироп - 8 ст.л.
• желтки яичные - 2 шт.
• ананасовый сироп - 100 мл
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• лимоны - 1 шт.
• какао-порошок - 2 ч.л.
• желатин листовой - 2 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• апельсиновый ликер - 2

Инструкция:

1. Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.

2. Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст. л. ананасового сиропа, 1 ст. л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.

   

3. Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.

   

4. Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.

   

5. Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.

   

6. Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.

   

7. Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст. л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.

   

8. Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).

   

9. В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы...разровнять.

   

10. Выложить второй слой темной бисквитной основы.

    

11. Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.

    

12. Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).

    

13. Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.

    

14. Добавить ананасовый сироп и снова взбить.

    

15. Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.

    

16. В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.

    

17. В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.

    

18. Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.

    

19. Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).

    

20. Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).

    

21. Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.

    

22. Вот еще один вариант...

    

23. Угощайтесь.

    

24. А вот и разрез...