Японский десерт с чаем маття

Ингредиенты:

• бисквит - по вкусу
• вода - 30 мл
• мука - 100 г
• сахар - 70 г
• масло сливочное - 35 г
• молоко - 170 мл
• желатин - 8 г
• сливки - 130 мл
• кунжут - по вкусу
• кунжутная паста - 70 г
• шоколад черный горький - 90 г

Инструкция:

1. Смешать чай с горячей водой, чтобы получилась паста, отставить охлаждаться.

2. Желтки взбить с 30 г сахара.

   

3. Растапливаем масло, вливаем к желткам.

   

4. Белки взбиваем в крепкую пену с оставшимся сахаром.

   

5. Аккуратно соединяем белки с желтками.

   

6. Добавляем зеленый чай.

   

7. Всыпаем муку, аккуратно размешиваем.

   

8. Выпекаем в форме 23 см, при 175"С около 30 минут.

   

9. Чтобы сделать мусс, чай смешиваем с сахаром и молоком, ставим на огонь, нагреваем смесь (не кипятить).

   

10. Высыпаем желатин, размешиваем, оставляем остывать.

    

11. Охлажденный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа, один из них оставляем в форме, где он выпекался, поливаем сиропом (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком).

    

12. В это время взбиваем холодные сливки, смешиваем с молочно-чайной смесью.

    

13. Выливаем на бисквит, ставим в холод.

    

14. Закипятить молоко.

    

15. Всыпать кунжутную пасту (сухой порошок в состав которого входит сахар и немного крахмала), размешать до однородного состояния, всыпать желатин, перемешивать до полного растворения, остудить!

    

16. Взбить охлажденные сливки, смешать с кунжутной пастой.

    

17. Выложить на зеленый мусс, поставить на 10 минут в холод.

    

18. Накрыть вторым бисквитом, пропитать 2ой порцией сиропа (в кипятке растворить сахар и размешать с чайным порошком), ставим в холод.

    

19. Делаем еще 1 порцию мусса с матча, выливаем на корж, ставим в холод.

    

20. Ганаш. Доводим до кипения молоко, растворяем в нем шоколад, остужаем, выливаем на мусс, ставим в холод на пару часов.

    

21. Десерт готов. Приятного аппетита! П. С.: на фото еще виднеется светлый слой, его в рецептуре нет, потому что это моя "отсебятина" - сливочный мусс с парой ложек карамели.