Макароны с баклажанами

Ингредиенты:

• макароны - 200 г
• крупный светлый баклажан - 1 шт.
• цукини (300 г) - 1 шт.
• чиабатта - ½ шт.
• лимоны - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• мята - 1 пучок
• чеснок - 2 зубчика
• масло оливковое - 6 ст.л.
• перец черный молотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 ½ ч.л.

Инструкция:

1. Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Цукини нарезать вдоль тонкими пластинами.

   

3. Из лимона выжать сок.

   

4. Петрушку и мяту мелко порубить должна получиться большая горсть.

   

5. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2-3 ст. ложками оливкового масла.

   

6. Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку.

   

7. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1-2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.

   

8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.

   

9. Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.

   

10. Подавать, присыпав сухарями.