Фарш для пельменей

Ингредиенты:

• Свинина - 230 г
• Говядина - 230 г
• Репчатый лук - 150 г
• Вода - 4 ст.л.
• Соль - 2/3 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л. (без горки)
• Чёрный молотый перец - 0,2 ч.л.

Инструкция:

1. Идеальные пельмешки, какие они? Однозначно домашние! Ну, иногда и магазинные можно найти, скажем-таки, приближенные к идеальным, но зачем испытывать судьбу:) Продолжим... Идеальные в моем понимании - сочные, где всего в меру, не пресные и не пересолено-переперченные, тесто тонкое, мяско натуральное. Здесь у меня есть тесто для таких пельменей, а сейчас я покажу, как готовить отличный пельменный фарш.

2. Итак, подготовьте свинину, говядину, репчатый лук, соль, сахар, молотый перец и холодную воду.

3. Особенно вкусные пельмени получаются из фарша нескольких видов, то есть фарша смешанного. Два, три или даже четыре вида мяса брать- это на ваше усмотрение. Но свинины и говядины уже будет достаточно, чтобы пельмени получились такими, как надо:) Со свинины срежьте лишний жир, если он присутствует, а с говядины удалите все жилы, пленки. Нарежьте и свинину, и говядину кусочками такого размера, чтобы было удобнее их перекручивать на мясорубке. Лук почистите и также подготовьте к измельчению на мясорубке.

4. Перекрутите через мясорубку два вида мяса (сетка средняя).

   

5. После мяса перекрутите лук. В идеальном фарше для пельменей соотношение лука к мясной части имеет большое значение. Запомните - лука понадобится примерно 1/3 от веса мяса. Например, если у меня 460 грамм мяса (по 230 хрюшки и коровки:, то лука я взяла 150 грамм (ну, +- несколько грамм в ту или иную сторону).

   

6. Потом всыпьте стандартные специи - соль, черный молотый перец и немножко сахара. Чуть сахара в фарше не ощущаются, он не будет сладким, зато вкус начинки станет ярче.

   

7. Перемешайте фарш.

   

8. Влейте холодную, можно ледяную, воду. Вода сделает фарш мягче, нежнее и в готовых пельменях будет больше сока.

   

9. Снова перемешайте фарш.

   

10. Фарш на 100 идеальных домашних пельменей готов- приступайте к их лепке;)

    

11. Приятного вам аппетита.