Печенье имбирное с клюквой и розовым перцем

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 1,5 шт.
• Пшеничная мука 300 г
• Разрыхлитель 3 г
• Белый шоколад 150 г
• Мандариновое пюре 20 г
• Сахар 160 г
• Клюквенное пюре 60 г
• Масло какао 7 г
• Вода флер д'оранж 10 мл
• Инвертный сироп 5 г
• Сливочное масло 128 г

Инструкция:

1. Для теста взбить сливочное масло (холодное) и сахарный песок в миксере до полного растворения сахара, постепенно добавляя яйцо. Муку перемешать с разрыхлителем и просеять. Просеянную сухую муку добавить к масляной смеси в три приема. Не долго перемешать на малой скорости. Тесто сформовать в прямоугольник, поместить в пластиковую посуду и убрать в холодильник на 1 час.

2. После поместить тесто между двух пергаментов и раскатать до 3 мм. Кондитерской формой вырезать два сердца массой 37 г. В одном из них вырезать еще одно сердце меньшего размера. Лист для выпекания застелить пергаментом и разложить на нем сердца на небольшом расстоянии.

3. Конвекционную печь предварительно разогреть на 185 градусов. Выпекать при 170 градусах 15 минут. На 8-й минуте лист перевернуть, охладить и склеить мягким ганашем 17 градусов.

4. Ганаш заготавливается накануне основных приготовлений. Пюре клюквы, пюре мандарина, инверсный сахар подогреть до 40 градусов. Добавить в массу апельсиновую цедру. Какао масло растопить в сотейнике и соединить с белым шоколадом, предварительно растопленным на водяной бане. Перемешать. В полученную смесь влить фруктовую массу в два приема, каждый перемешивая венчиком. Добавить мягкое сливочное масло и взбить ручным блендером. Переложить в контейнер, закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.

5. Предварительно достать из холодильника ганаш. На сердце с вырезанным центром поместить из кондитерского мешка мягкий ганаш (30 г) по всей поверхности. Накрыть вторым сердцем с центром и слегка прижать. Сверху из перечницы ганаш посыпать розовым перцем.