Мятная панна котта и клубничный конфитюр с базиликом

Ингредиенты:

• молоко - 600 мл
• желатин - 20 г
• сахар - 60 г
• мята - 1 пучок
• сок лайма - по вкусу
• конфитюр - по вкусу
• клубника - 1000 г
• пектин - 100 упаковок
• лимонный сок - 100 г
• базилик - 15 г

Инструкция:

1. Сначала нужно залить желатин холодной водой, так чтобы он был покрыт водой толщину пальца и размешать. Оставим на 10 минут. Если листовой, то разделяем листочки и кладем в холодную воду. Молоко доводим до кипения. Пока закипает молоко, нарежем мяту мелко, смешаем с сахаром и соком лайма и подавим немного, чтобы мята дала сок.

2. Кладем мяту в молоко (мы сняли его с огня) и даем ему остыть и заодно настояться на мяте. Как только молоко остынет до 45 градусов (примерно проверяйте, должно быть горячо, но терпимо) отливаем небольшую часть в набухший желатин. И быстро-быстро мешаем) пока желатин не растворится. если листовой, то просто отжимаем листочки, обсушиваем о бумажное полотенце и отправляем к молоку.

   

3. Процеживаем наше молоко через мелкое сито и туда же процеживаем желатиновую смесь. Даем еще немного отстыть и разливаем по формочкам. Даем постоять 2-3 часа в холодильнике. Приятного аппетита.

   

4. А теперь КОНФИТЮР. Он действительно необыкновенный, вкус необъяснимый совершенно, и цвет, какой цвет. Он яркий, красный, как и полагается ягодному соусу. Рецепт предлагаю оригинальный. я делала полпорции, придется делать еще 1. Очень интересна технология приготовления этого конфитюра. Ягоды сначала замораживаются!! Причем с хвостиками) для чего? а все для того, чтобы потом подвергнуть их одинаковой минимальной обработке при варке. А с хвостиками, чтобы при разморозке сок ягоды остался внутри. Это все так, подтвержаю!! Итак, ягоды перебираем, нужны хорошие, непобитые ягоды, обсушиваем и замораживаем их примерно на 24 часа, или хотя бы на ночь. Размораживаем в холодильнике. 2. У размороженных ягод отрезаем хвостики и только тогда взвешиваем. Вот на полученное количество ягод и добавляем сахар. Ставим вариться на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно разошелся.

   

5. 3. Как только температура варенья станет 25 градусов и весь сахар разойдется, добавляем пектин (если у вас он порошком, обязательно смешать его с сахаром). Про пектин чуть позже. Варим помешивая, до закипания. 4. Как только закипит, добавляем сок лимона и мелко нарубленный базилик. Дать закипеть и снять с огня. Разложить по простерилизованным банкам. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ КОНФИТЮР.! у него такой волшебный аромат.

6. и про пектин: Я не нашла ни пектин, ни желирующий сахар, спросив у Марии Селяниной про желатин (о возможности замены, я знаю в торты такой вариант подходит) и получив четкий ответ, что без пектина не получится, я решилась на очередную авантюру - сварить пектин сама) недавно я варила потрясающее желе от Лены Елениссимы, пектиновый опыт имеется) я перерыла весь интернет, нашла пропорции....и попала в точку!! все получилось как надо, конфитюр загустел, так как нужно! Поэтому, рискуйте, пробуйте!!

7. Рецепт пектина) на половину представленной порции: нам нужно 4 зеленых яблока, точнее их кожура и сердцевина 1. Складываем кожурки и сердцевинки в кастрюльку и заливаем 200 мл холодной воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на маленьком огне примерно 30 минут. Периодически поглядываайте, чтобы вся вода не выкипела. 2. после этого перкладываем наше разваренное пюре в полотенце или марлю. сложенную в несколько слоев, завязываем уголки и подвешиваем, вниз поставив емкость, куда будет капать жидкость. 3. Достаточно 4-5 часов и драгоценный пектин накапается в емкость. Я оставила на ночь стекать. И утром, пока варится варенье. начинаем уваривать его немного, достатчно минут 5 и он начнет густеть, и также, как и сухой, вводим его в варенье. Мне хватило 40 мл пектина. Надеюсь мой опыт Вам пригодится.