Панированные кальмары с орзотто

Ингредиенты:

• кальмар (средний) 2 шт.
• багет (свежий) 3 ломтика
• чеснок 2 зубчика
• петрушка 2 веточки
• орегано (сушеный) 1 ч.л.
• паста (орзо) 100 г
• куриный бульон 200 мл
• белое сухое вино 50 мл
• лук 1 шт.
• маскарпоне 1 ст.л.
• лимон 1 шт.
• шафран 2 тычинки
• масло растительное 100 мл
• масло оливковое 50 мл
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкция:

1. Кальмаров очистить от пленок и центральной внутренней хорды, сделать неглубокие поперечные разрезы.

2. Обрезать у хлеба корочку, нарезать кубиком, порубить 1 зубчик чеснока и зелень.

   

3. Перемолоть хлеб в блендере с чесноком и зеленью.

   

4. Обвалять кальмаров в панировке, насыпать панировку внутрь, лишнее стряхнуть.

   

5. Обжарить на среднем огне в сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой, а кальмары дошли до готовности.

   

6. Выкладывать кусочки кальмаров на бумажное полотенце, чтобы сдать лишнему маслу стечь.

   

7. Почистить лук и нарезать мелким кубиком, обжарить на среднем огне в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока, обжарить 1 минуту и достать из кастрюли.

   

8. Всыпать в кастрюлю пасту, обжаривать пару минут.

   

9. Влить белое вино, добавить шафран, дать вину выпариться наполовину и добавить бульон, слабо посолить и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут до состояния аль денте.

   

10. В подготовленное орзотто добавить маскарпоне.

    

11. Добавить цедру лимона, сок лимона, посолить и поперчить по вкусу.

    

12. Выложить орзотто в тарелку, сверху положить кальмаров. Приятного аппетита!