Каша рисовая с карамелью

Ингредиенты:

• рис 60 г
• молоко коровье 150 мл
• яблоки (зеленые) 50 г
• масло сливочное 20 г
• сахар (для карамельного шара) 190 г
• сироп глюкозы (для карамельного шара) 45 г
• вода (для карамельного шара) 65 г

Инструкция:

1. Обычную рисовую кашу можно подать оригинально: украсив объемным шаром из карамели и грильяжем. Подготовить ингредиенты.

2. Рис промыть и отварить.

   

3. Добавить молоко, нарезанной мелкой соломкой очищенное от кожицы яблоко, соль и сахар по вкусу.

   

4. За пару минут до готовности добавить в кашу сливочное масло.

   

5. Для подачи каши можно приготовить карамельный шар. Для этого смешать в сотейнике сахар, глюкозу и воду, поставить на огонь и довести до янтарного цвета. Не мешать! Сотейник поставить в миску с водой и льдом и дать его содержимому немного остыть (совсем немного, чтобы карамель не застыла). На силиконовый коврик очень быстро лить нитями карамель и свернуть в шарик (в перчатках!). Карамельный шар готов! Совет от шеф-повара! В приготовлении карамели можно обойтись и без сиропа глюкозы - она лишь придает массе большую эластичность.

   

6. Точно также можно приготовить и грильяж, только когда карамель приобретет янтарный цвет, всыпать в сотейник дробленые орехи и быстро перемешать деревянной лопаткой.

   

7. Вылить карамельно-ореховую массу на лист пергамента.

   

8. Накрыть другим листом и раскатать скалкой до нужной толщины.

   

9. Дать застыть и аккуратно снять пергамент. Грильяж готов!

   

10. Готовую кашу выложить на тарелку горкой.

    

11. Украсить кусочками грильяжа, полить остатками карамели, сверху установить карамельный шар.

    

12. Украсить листиком мяты и присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!