Острые соусы

Ингредиенты:

На 600 г острого перца:

• 7 крупных зубчиков чеснока
• 2 ст.л. семян кориандра
• 1 ст.л. семян укропа
• 1 ст.л. семян фенугрека
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 2 ст.л. кукурузной крупы
• 2 ст.л. крупной морской соли.

Инструкция:

1. Обычно у меня в доме есть свежий замороженный чили, сушенный чили, молотый, кайенский перец и пара острых соусов и паст. Вчера пополняла свой запас острых паст.

2. Семена пряных трав подогрела на сковороде, добавив к ним кукурузную крупу.

3. Семена и соль провернула в блендере так, чтобы они не превратились в просто пыль и оставались несколько крупноватыми.

   

4. Перцы разрезала вдоль, очистила от перегородок и семян. Такую работу лучше всего делать в резиновых перчатках: как-никак 600 г острого перца!

5. Перцы порезала на кусочки и вместе с чесноком провернула в блендере.

6. Перечно-чесночную массу смешала со специями.

   

7. Полученную массу выложила в банку, в холодильнике острые соусы могут храниться пару месяцев (на фото 1).

8. У меня получилась одна 400 г баночка и осталось еще около 200 г соуса.

9. Эти 200 г соуса я положила снова в блендер. Добавила к нему 200 г сушенных, залитых оливковым маслом, помидоров. А так же само масло. Провернула массу еще раз.

10. На этот раз соус получился не такой острый и пряный. Такую пасту хорошо добавлять в салатные соусы или просто намазывать на бутерброд (на фото 2). Этой пасты у меня так же получилось баночка (400 г) и еще пару ложек.

11. Эти пару ложек я снова выложила в блендер и добавила к ним 250 г оливок без косточек, также залитых маслом (масло пошло туда же). Все прокрутив, получила практически оливковую пасту, богатую пряными ароматами и чуть острую.

12. Такую пасту так же можно использовать в салатные и горячие соусы или как просто готовый соус (на фото 3).

13. Вот так из одной задумки у меня получилось три разных соуса.