Пряный суп с телячьими мозгами

Ингредиенты:

• мозги телячьи — 160 г
• масло оливковое
• лук-порей
• лимонное сорго
• имбирь
• масло сливочное — 1 ст.л.
• бульон куриный — 300 мл
• молоко кокосовое — 150 мл
• паста Том Ям — 15 г
• соль
• перец свежемолотый
• листья кафрского лайма
• соус рыбный — 3 капля
• кинза
• лавровый лист
• мука — 15 г

Инструкция:

1. 1. Очищаем мозги от пленок и сгустков крови и промываем. Выкладываем несколько кусочков мозгов в сотейник и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, лимонное сорго, кафрский лайм и солим. Доводим до кипения, затем провариваем в течение 3-4 минут. Просушиваем.

2. 2. Обваливаем в муке, смешанной с солью и свежемолотым перцем. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Обжариваем с двух сторон. Просушиваем на салфетке.

   

3. 3. Нарезаем половину основания лука-порея и немного лимонного сорго. Измельчаем небольшой кусочек имбиря.

   

4. 4. Обжариваем оставшиеся кусочки мозгов на хорошо разогретом оливковом масле. Добавляем 1 ст. л. сливочного масла, лук-порей, лимонное сорго и имбирь. Жарим до размягчения овощей.

   

5. 5. Вливаем куриный бульон. Добавляем кокосовое молоко и пасту Том Ям. Провариваем. Солим и перчим. Добавляем несколько листиков кафрского лайма, немного рыбного соуса и кинзу. Процеживаем.

   

6. 6. Выкладываем в тарелку обжаренные кусочки мозгов и заливаем супом. Украшаем свежей кинзой и добавляем немного оливкового масла. Пряный суп с телячьими мозгами готов. Приятного аппетита!