Свекольный крем-суп на кокосовом молоке

Ингредиенты:

• свекла
• морковь
• лук репчатый
• корень сельдерея
• чеснок
• масло растительное
• масло оливковое
• молоко кокосовое
• зерна кориандра
• лайм
• кинза
• петрушка
• грецкие орехи (очищенные)
• вода
• соль
• черный перец

Инструкция:

1. 1. Смазываем маслом свеклу и заворачиваем в фольгу. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Очищаем от кожуры морковь, свеклу и корень сельдерея. Нарезаем репчатый лук, морковь, чеснок и сельдерей.

2. 2. Обжариваем нарезанные овощи в кастрюле на растительном масле. Вливаем воду и доводим до кипения. Добавляем кокосовое молоко, нарезанную кинзу, петрушку и свеклу. Добавляем измельченные зерна кинзы, перец и соль. Провариваем несколько минут.

   

3. 3. Измельчаем суп блендером. Наливаем в тарелку. Добавляем кокосовое молоко, грецкие орехи, цедру лайма, кинзу и оливковое масло. Приятного аппетита!