Это базовый и проверенный временем рецепт тонких, эластичных блинов на молоке. Они получаются золотистыми, с красивыми дырочками, не рвутся при переворачивании и идеально подходят как для сладких, так и для несладких начинок.
По этому рецепту вы сможете приготовить стопку ароматных блинчиков для уютного завтрака или на праздничный стол, например, на Масленицу. Секрет их нежности — в правильных пропорциях и паре небольших хитростей в процессе приготовления. Попробуйте приготовить рецепт блинов на молоке без яиц. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Рецепт тонких блинов на молоке
Температура ингредиентов: Используйте молоко и яйца комнатной температуры. Так все компоненты лучше соединятся между собой.
Консистенция теста: Если блины получаются слишком толстыми и не растекаются, добавьте в тесто немного теплого молока или воды. Если же они рвутся и слишком тонкие, добавьте 1-2 столовые ложки муки и дайте тесту снова постоять.
"Заварной" метод для ажурности: Если хотите получить еще более нежные и кружевные блины, после Шага 4 (когда тесто уже разбавлено молоком), влейте в него тонкой струйкой 100-150 мл крутого кипятка, очень интенсивно и непрерывно помешивая венчиком. Затем добавьте масло и дайте отдохнуть. Кипяток "заваривает" муку, делая блины эластичнее.
Идеальная сковорода: Лучше всего иметь отдельную сковороду только для блинов, которую вы не моете агрессивными средствами. Чугун — идеальный вариант, он равномерно держит жар.
Не бойтесь "первого блина комом": Он нужен, чтобы отрегулировать температуру нагрева сковороды и понять, сколько теста нужно наливать.
Подача: Подавайте горячими со сметаной, сгущенкой, вареньем, медом, свежими ягодами, растопленным шоколадом. Для несладкого варианта идеально подойдет начинка из красной икры, слабосоленой рыбы, творожного сыра с зеленью или мясного фарша.
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала заварные блины на сгущенном молоке. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Подготовка яичной основы
В глубокую миску, в которой будет удобно работать венчиком, разбейте 2 яйца. Добавьте сахар и соль.
Взбейте все венчиком (не миксером) до полного растворения кристаллов сахара и соли. Масса должна стать однородной и слегка посветлеть.
Соединение с молоком
Влейте к яичной смеси примерно половину молока (250 мл). Молоко должно быть комнатной температуры, так тесто получится более однородным. Тщательно перемешайте венчиком.
Введение муки (самый важный этап!)
Чтобы избежать комочков, обязательно просейте всю муку через сито прямо в миску со смесью.
Начните перемешивать тесто венчиком, двигаясь от центра к краям. Сначала тесто будет очень густым, похожим на сметану. На этом этапе нужно тщательно вымешать его до полной гладкости, разбивая все мучные комочки. Это гораздо легче сделать в густом тесте, чем в жидком.
Разбавление теста
Когда вы получили густое и абсолютно однородное тесто без комков, постепенно, тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, не прекращая помешивать. Тесто станет жидким и текучим. Его идеальная консистенция — как у питьевого йогурта или жидких сливок.
Добавление масла
В самом конце влейте в тесто 3 столовые ложки растительного масла. Еще раз все хорошо перемешайте. Благодаря маслу в составе блины не будут прилипать к сковороде, и вам не придется смазывать ее перед каждым новым блинчиком.
"Отдых" теста
Это обязательный шаг! Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте "отдыхать" при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, тесто станет более эластичным, а блины — более прочными и не будут рваться.
Жарка блинов
- Разогрев сковороды: Поставьте сковороду (идеально — чугунную или специальную блинную с низкими бортиками) на средний огонь и очень хорошо ее разогрейте. Плохо разогретая сковорода — главная причина, почему «первый блин комом».
- Смазывание: Перед выпечкой первого блина смажьте сковороду тонким слоем растительного или кусочком сливочного масла (удобно наколоть его на вилку). В дальнейшем это делать не обязательно.
- Выпечка: Возьмите половник. Перемешайте тесто еще раз, так как мука могла осесть. Зачерпните тесто (для сковороды диаметром 22-24 см нужно чуть больше половины стандартного половника). Вылейте тесто на центр раскаленной сковороды и сразу же, наклоняя и поворачивая сковороду, быстро распределите его тонким ровным слоем по всей поверхности.
- Процесс жарки: Жарьте блин на среднем огне 1-1,5 минуты. Готовность можно определить по краям: они станут сухими и золотистыми, а вся поверхность покроется дырочками и станет матовой.
- Переворачивание: Аккуратно подденьте край блина тонкой лопаткой, убедитесь, что он легко отходит, и быстрым, уверенным движением переверните его на другую сторону.
- Вторая сторона: Вторая сторона печется гораздо быстрее — буквально 20-30 секунд, до появления золотистых пятнышек.
Складывание готовых блинов
Готовый блин снимите лопаткой на большую плоскую тарелку. Сразу же, пока он горячий, смажьте его маленьким кусочком сливочного масла. Это придаст невероятный сливочный аромат, нежность и не позволит блинам слипнуться в стопке. Повторяйте процесс, пока не закончится все тесто, складывая блины стопочкой друг на друга.
Комментарии к рецепту
Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
Приготовила блины на молоке-ушло на ура!!!
Гостям очень понравилось!!!
Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!
Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!
София, спасибо за рецепт блинчиков на молоке! Обязательно приготовлю :)
Обязательно приготовлю!
София, спасибо!
Аааа))))мне нравится сайт))))))
я наконец то научилась готовить)))
Просто искала в инете и наткнулась на рецепт блинов на дрожжах.
Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))