Пирог с уткой и соусом из стаута

Ингредиенты:

• Свиная шея 1 кг
• Утиная грудка 500 г
• Куриная печень 250 г
• Фуа-гра 150 г
• Лук-шалот 100 г
• Чеснок 50 г
• Листья тимьяна 2 г
• Красное вино 200 мл
• Коньяк 50 мл
• Слоеное тесто 1 кг
• Лук репчатый 300 г
• Розмарин 30 г
• Семена фенхеля 9 г
• Стаут 1/2 л
• Соус демигляс 300 г
• Сахар 25 г
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Пшеничная мука щепотка

Инструкция:

1. С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне часа на три.

2. Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.

3. Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2-3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.

4. Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.

5. Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.

6. Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.

7. Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.