Мини-запеканка из капонаты с базиликом

Ингредиенты:

• 300 г очищенных консервированных помидоров пелати
• 50 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 600 г баклажанов
• 3-4 черешка сельдерея
• 1 луковица
• 100 г оливок
• 100 мл белого винного уксуса
• 50 г каперсов
• 2-3 веточки базилика
• 20 г сахара
• 1 горсть кедровых орехов и изюма
• оливковое масло

Инструкция:

1. Мелко нарежьте 300 г очищенных консервированных помидоров пелати и 1 луковицу. Разрежьте на 2-4 части 100 г оливок. Обжарьте лук на оливковом масле, 5 мин Добавьте помидоры и 20 г сахара, через 5 мин - 100 мл белого винного уксуса, 50 г каперсов, по 1 горсти кедровых орехов и изюма, оливки. Прогревайте на среднем огне 10 мин В самом конце добавьте нарезанные листики с 2-3 веточек базилика, оставив несколько для подачи.

2. Нарежьте небольшими кубиками 600 г баклажанов и 3-4 черешка сельдерея. На отдельной сковороде обжарьте на оливковом масле баклажаны, 3 мин Положите сельдерей. Готовьте еще 3 мин Добавьте томатный соус и прогревайте на слабом огне 10 мин Посолите и поперчите. Остудите.

3. Разложите капонату по небольшим формочкам. Оставьте на 5-10 мин Разрежьте на 4 части 2 сваренных вкрутую яйца; 50 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана, натрите на мелкой терке. Перевернув формочки, выложите капонату на тарелки. Украсьте базиликом, яйцами и сыром. Сбрызните оливковым маслом.