Свинина в луковой шелухе c морковным пюре и луковым джемом

Ингредиенты:

• Свежая кинза (кориандр) 20 г
• Анис (бадьян) 3 шт.
• Свиная шея 2 кг
• Красный лук 1 кг
• Каркаде 10 г
• Белое вино 500 мл
• Морковь 1 кг
• Соль 100 г
• Мед 50 г
• Оливковое масло 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

1. Снять с лука шелуху, сам лук нарезать тонкими полукольцами. В глубоком сотейнике нагреть на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем лук, помешивая, в течение часа, пока он не карамелизуется. Приправить его солью, перцем и медом, обжаривать еще десять минут и снять с огня.

2. Параллельно в кастрюлю положить луковую шелуху, чай каркаде, сто грамм соли и налить два с половиной литра воды, вино, туда же положить свинину и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить двадцать минут, после чего выключить огонь под свининой и оставить ее на два часа остывать.

3. Морковь очистить, нарезать крупными кубиками и отварить до готовности. Мелко нарубить кинзу и смешать с морковью в пюре.

4. Готовую свинину нарезать ломтиками и подавать с пюре и луком.