Домашняя колбаса

Ингредиенты:

• 600г свинины с прожилками сала
• 600г говядины(грудинка)
• 600г индюшатины
• смесь пряностей "для холодца"
• 1 ч.л. майорана сушёного
• чабер сушеный
• 3 больших зубчика чеснока
• сухая петрушка
• красная паприка
• 120г ординарного бренди
• соль
• кишка

Инструкция:

1. Список ингридиентов:

2. Свинина (бруст) с прожилками сала и мяса 600 г

3. Говядина (грудинка) 600 г

4. Индюшатина красное мясо 600 г

5. Смесь пряностей "для холодца" (черный перец, душистый перец, петрушка, лавровый лист, суш. чеснок, семена укропа) 1 пакетик

6. Майоран сушеный 1ч.л.

7. Чабер суш. горсточка.

8. 3 больших зубчика чеснока (я хотела получить обычную колбасу, а не чесночную..)

9. Смесь сухой петрушки и красной паприки + чеснока для посыпки колбас горсточка

10. 120 г ординарного бренди я прочла в Интернете, что добавление крепких спиртных напитков сохраняет розовый цвет мяса.

11. Соль сколько не помню, "на глаз"

12. кишка

13. Спец. кулинарная резинка для жарки мяса.

15. 

16. Накануне:

17. Свинина и и индюшатина были мелко порезаны кусочками размером примерно с горошину, говядина была перетерта в комбайне (не было уже сил ее резать). Чеснок нарезан мелкими кусочками. Добавлены пряности, чеснок и бренди, фарш тщательно перемешан и отправлен в холодильник на сутки для созревания аромата.

18. 

19. 

20. 

21. На следующий день:

22. Кишки были говяжьи, чистые, пересыпанные крупной солью.. Согласно указаниям поставщика были промыты под струей текучей воды и отжаты. В интернете нашла еще тип, что кишки надо положить на 15 мин в тертый сырой картофель для удаления остаточного запаха кишок. Что я и сделала.

23. 

24. Фарш еще раз перемешан с добавлением соли.

25. Резинка (это такая специальная резинка, которой обвязывают куски мяса перед жаркой была куплена в специализированном м-не) нарезана на небольшие отрезки примерно по 10 см., чтобы обвязывать хвостики колбас.

26. Начался собственно сам процесс набивки.

27. Я очень быстро поняла, что мне не по силам набивать длинные колбасы и порезала кишку на отрезки длиной приблизительно в длинную сардельку, и их набивала вручную. Что вам сказать это работа для Кейси Ройбека. Я с ним не сравниваюсь ни по росту, ни по весу, поэтому то, что вы видите на картинке, я набивала примерно 2 часа..

28. 

29. В конце у меня уже не оставалось сил еще на эксперименты с копчением и я просто наколола свои колбаски, поставила противень с колбасками в духовку на 190 град. на 60 мин Предварительно еще посыпала сухой смесью петрушки, паприки и чеснока сверху.

30. В процессе жарки из них выделилось большое количество жидкости и немного жира. Жидкость я слила, чтобы они не варились, а получились румяными.

31. 

32. Пробовала только назавтра. Очень вкусно, но суховато. По вкусу получились что-то типа горячих колбасок, которые продают в Вене =)

33. 

34. Итог делать самим дома колбасу реально, но обязательно нужен специальный шприц, если кто нибудь владеет информацией опубликуйте, пожалуйста!

35. Приятного аппетита!