Спринг-роллы с рийетом из телятины и цыпленка, начинкой из черемши, салатом из цуккини и соусом ромеско
Рийет известен в кулинарии с 15 века и являлся способом хранения мяса на зиму французскими крестьянами: мясо плотно набивали в стеклянные банки и заливали слоем жира, в котором оно варилось. По сути, это та же русская тушенка. Конечно, борцов с холестерином рийет может повергнуть в настоящий ужас. Тем не менее, парадокс французской кухни заключается, в том, что, несмотря на чудовищную ее жирность, большинство французов не страдают от избытка холестерина, а живут долго, сытно и счастливо. Соус Ромеско известен в Испании с 15 века. Это больше рыбный соус, но, я посчитал его вполне уместным и к этому блюду, учитывая, что в состав своего Ромеско я ввел запеченный на гриле лук-порей. Луку-порею, или кальсоту, как его называют в Испании, посвящен гастрономический фестиваль Кальсотада. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят большие нагрудники, перчатки и пучки печеного лука, который они очищают сами и едят с соусом Ромеско. Попробуйте приготовить рецепт роллов из телятины с клубничным соусом. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Рецепт спринга-роллов с рийетом из телятины и цыпленка, начинкой из черемши, салатом из цуккини и соусом ромеско
Готовим спринга-роллов с рийетом из телятины и цыпленка, начинкой из черемши, салатом из цуккини и соусом ромеско
- Время приготовления: 30 мин
- Порций: 2
- Калорий: 119 ккал
- Кухня: Вьетнамская
- Рецепт: Несложный
- Специальное оборудование: блендер, вок, духовка / духовой шкаф
- Способ приготовления: Жарить~0~Во фритюрнице
- Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год
У хорошего повара ничего не пропадает! Так и у нас, это блюдо возникло в финале одного кулинарного конкурса, когда потребовалось переработать оставшиеся от прежних конкурсных блюд продукты и заготовки. А что лучше всего в таком случае сделать? Ну, конечно, паштет! Но мы пошли другим путем: приготовили рийет - это французская разновидность паштета. Я использовал остатки разного мяса, желе, полученное из бульонов, а также печеные овощи - все эти продукты уже были пропитаны вкусными специями, поэтому нам осталось только смешать их между собой.
Раскрытую упаковку с листами рисовой бумаги необходимо накрывать влажным полотенцем, иначе они мгновенно сохнут!
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала спринга-роллов с капустой. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ингредиенты:
Для подачи
- зеленый лук (перо) - 1 шт.
Для рийета
- мясо цыпленка (вареное) - 150 г
- телятина (вареная) - 150 г
- бульон куриный желированный - 50 г
Для салата
- цуккини - 1 шт.
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- салатный микс свежий (мангольд и руккола) - 50 г
- уксус бальзамический (концентрированный) - ч.л.
Для соуса
- чеснок - 1 зуб
- арахис - 20 г
- помидоры черри (запеченные) - 6 шт.
- перец сладкий (запеченный) - 1 шт.
- уксус винный красный - ст.л.
- масло оливковое - 1 ст.л.
- лук-порей (запеченный) - стебля
- паприка копченая - ч.л.
Овощи запеченные
- лук репчатый - шт.
- перец сладкий - 2 шт.
- чеснок - 3 зуб
- помидоры черри - 3 шт.
Инструкция:
-
Приготовим рийет: измельчить ножом вареное мясо цыпленка и телятину, добавить желированный бульон, мелко рубленные запеченные овощи. Перемешать все между собой в однородную массу (с кусочками).
-
Слегка смазать рабочую поверхность стола оливковым маслом. Окуная в миску с теплой водой лист рисовой бумаги, аккуратно стряхнуть его от излишков влаги и положить на смазанную маслом поверхность. Намазать рийетом поверхность рисовой бумаги, оставляя края свободными на 3 см с трех сторон. На край, смазанный рийетом, выложить 2 стрелки черемши и полоску сыра чеддер (эта начинка должна быть обрезана по размерам смазанного рийетом поля рисовой бумаги). Свернуть рулетом, посередине завернув внутрь открытые края. Таким же образом приготовить остальные спринг-роллы. Обжарить спринг-роллы с начинкой из рийета, черемши и сыра во фритюре до золотистого цвета. Переложить их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
-
Для соуса Ромеско: запечь чеснок и арахис в разогретой до 200C духовке в течение 5-7 минут. Переложить их в блендер, добавить остальные ингредиенты соуса, измельчить на малой скорости. Соус не должен быть однородным, в нем чувствуются кусочки.
-
Приготовим салат: настругать цуккини длинной лапшой, смешать с листьями рукколы и мангольда, заправить солью и перцем по вкусу, добавить бальзамик и оливковое масло, аккуратно перемешать.
-
Подавать спринг-роллы, полив их соусом, гарнировать салатом (с помощью кулинарного кольца).
Комментарии к рецепту
Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.
Быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!
Disullo, это просто волшебный рецепт спринга-роллов с рийетом из телятины и цыпленка, начинкой из черемши, салатом из цуккини и соусом ромеско!
спасибо!
Вы кулинарный художник)))
Так красиво!
Спасибо огромное за рецепт спринга-роллов с рийетом из телятины и цыпленка, начинкой из черемши, салатом из цуккини и соусом ромеско!!!
Вкуснятина, сделала, получилось пальчики оближешь))))
Все в восторге.
Это нереально вкусно!
Оочень вкусно!
Все получилось идеально.
Спасибо!))