Тарт с голубикой

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 220 г
• масло сливочное - 125 г
• сахарная пудра - 50 г
• яичные желтки - 1 шт.
• соль морская - ¼ ч.л.
• голубика - 300 г
• желатин листовой - 20 г
• сыр рикотта - 500 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• сахарный песок - 200 г
• вино белое полусладкое - 150 мл
• миндальные лепестки - 50 г
• экстракт ванили - 1 ч.л.

Инструкция:

1. Духовку предварительно разогреть до 200 С.

2. Для теста охлажденное сливочное масло порубить кубиками. Муку, сахарную пудру и соль перемешать, добавить нарубленное сливочное масло, один желток, влить 2 ст. ложки ледяной воды и взбить все в комбайне на небольшой скорости. Если тесто получается слишком сухим, влить еще 1-2 ст. ложки ледяной воды.

3. Выложить тесто в небольшую форму для выпечки, диаметром 24 см, с довольно высокими бортами, равномерно распределив по дну и стенкам, чтобы получились высокие бортики и отправить в холодильник на 30 минут.

4. Охлажденный корж поставить в разогретую духовку на 20 минут. После того как будет готов - полностью остудить.

5. Для приготовления начинки листики желатина замочить минут на 5 в холодной воде.

6. В небольшой сотейник налить белое вино, добавить к нему голубику и немного потомить на небольшом огне. Остудить.

7. Соединить в глубокой миске сыр рикотта с сахаром и экстрактом ванили и взбить погружным блендером в пышную, кремообразную массу.

8. Взбить 100 мл сливок и добавить их в крем из рикотты.

9. Оставшиеся 100 мл сливок прогреть до появления первых пузырьков. Желатин вынуть из воды, промакнуть его бумажным полотенцем и растворить его в горячих сливках. Немного остудить и ввести сливки с желатином в крем из рикотты. Туда же отправить голубику (без вина). Все хорошенько перемешать.

10. Выложить начинку на остывший корж и отправить в холодильник на несколько часов, до загустения крема.

11. Подавать тарт присыпав миндальными лепестками.