Миндальный рулет с манговым муссом

Ингредиенты:

Для бисквита “Джоконда”

• ошкуренный миндаль 100 г
• пшеничная мука 25 г
• яйца 2 шт.
• сахар 110 г
• белки 2 шт.
• растопленное сливочное масло 20 г

Для мангового мусса

• крупное спелое манго 400 г
• сахар 50 г
• лимонный сок 1-2 ст.л.
• кукурузный крахмал 1 ч.л.
• желатин 8 г
• жирные сливки 175 мл

Ганаш

• темный шоколад 120 г
• жирные сливки 100 мл

Инструкция:

2. Желатин замачиваем в 3 ст. л. воды.

3. Готовим бисквит.

4. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

5. 

6. 2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

7. 

8. Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

9. 

10. Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

11. 

12. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

13. Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).

14. 

15. Оставляем остывать.

16. Готовим мусс. Из манго вырезаем косточку, срезаем мякоть с кожуры. Перебиваем блендером.

17. 

18. Протираем через сито, чтобы избавиться от волокон. Нам потребуется 200 г пюре.

19. Добавляем лимонный сок и сахар, а также крахмал. Перемешиваем.

20. 

21. Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и загустения. Выключаем. Добавляем набухший желатин и размешиваем до его растворения. Даем массе остыть до комнатной температуры.

22. Взбиваем сливки.

23. 

24. Аккуратно силиконовой лопаткой смешиваем с манговым пюре комнатной температуры.

25. 

26. Очень аккуратно разворачиваем рулет и убираем пергамент. Перекладываем на двойной лист фольги. Кладем мусс на бисквит и распределяем по всей поверхности, оставив свободными 5-6 см с одного края. Сворачиваем, сильно не нажимая, чтобы не выдавить мусс. Заворачиваем в фольгу, концы закручиваем по принципу конфетной обертки.

27. 

28. Кладем рулет в холодильник для застывания мусса, на 2-3 часа.

29. Готовим ганаш. Шоколад рубим.

30. 

31. Сливки доводим до кипения. Заливаем ими шоколад и размешиваем до однородного состояния.

32. 

33. Остывший рулет кладем на решетку и поливаем ганашем. Перекладываем на тарелку и снова отправляем в холодильник для застывания ганаша.

34. Нарезаем и подаем.

    

35. Приятного чаепития!

36. Декор у меня - листья мяты и сухая роза из чайной лавки.