Дорада с муссом из печеных перцев

Ингредиенты:

• Базилик 5 г
• Дорадо 1 шт.
• Оливковое масло 50 мл
• Судак 300 г
• Сливки 30%-ные 20 мл
• Цедра апельсина 50 г
• Перец черный молотый 10 г
• Укроп 10 г
• Эстрагон 5 г
• Сладкий перец 3 шт.
• Соль 20 г
• Яичный белок 30 г
• Кинза 50 г
• Свежий имбирь 10 г
• Петрушка 10 г
• Панировочные сухари 30 г
• Грецкие орехи 20 г
• Изюм 15 г

Инструкция:

1. Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.

2. Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.

3. Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час - так он станет плотнее.

4. Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную книжку. Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.

5. Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой