Кулич пасхальный заварной

Ингредиенты:

• 360 мл молока (1,5 ст.)
• 5 яиц
• 230-250 г сахара (~1 ст.)
• 11 г сухих дрожжей (50 г свежих)
• 200 г сливочного масла
• ~1 кг муки
• 100 г изюма
• 0,5 ч.л. соли
• ванильный сахар или ванилин

Инструкция:

1. 1. Стакан молока (250 мл) довести до кипения в кастрюльке. Снять с огня, всыпать в горячее молоко полный стакан муки и быстро перемешать (удобно делать это силиконовой лопаткой). Мешать, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли и станет эластичным.

2. 2. В оставшемся теплом молоке (~0,5 ст) развести дрожжи, добавить 100 г просеянной муки и оставить подходить на 15-20 минут.

   

3. 3. Вылить дрожжевую смесь в заварное тесто.

   

4. 4. Перемешать. Перемешивать лучше миксером с насадкой для теста, так как заварное тесто очень тугое. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа подходить.

   

5. 5. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и солью до бела.

   

6. 6. Половину желтковой массы вылить в поднявшееся заварное тесто. Туда же добавить один стакан просеянной муки, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 1 час подходить.

   

7. 7. Изюм замочить в горячей воде на 15 мин, затем воду слить. Яичные белки взбить в пышную пену, сливочное масло растопить. В подошедшее тесто добавить взбитые белки, оставшиеся взбитые желтки, изюм, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Перемешать и добавить примерно 3 стакана (~500 г) просеянной муки. Не спешите добавлять всю муку сразу, мука разная и может понадобится чуть больше или меньше. Невымешанное тесто должно получится липким.

   

8. 8. Вымешивать тесто проще всего миксером, насадки крюки или руками, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Руками месить надо долго, не меньше получаса.

   

9. 9. Смазать глубокую миску растительным маслом, выложить в нее тесто и накрыть полотенцем или пищевой пленкой.

   

10. 10. Поставить в теплое место и дать хорошо подойти (примерно 1 час).

    

11. 11. Готовое тесто перемешать и наполнять формочки на половину высоты.

    

12. 12. Дать подойти на 2/3 высоты и поставить печь в разогретую до 180 градусов духовку.

    

13. 13. Выпекать при температуре 180С, до румяности, примерно 30-40 мин Время выпечки зависит от вашей духовки, если куличи большие, то время увеличить. Готовые куличи остудить, полить глазурью и украсить по желанию.

    

14. 14. У нас глазурь готовая из пачки. Для приготовления глазури в домашних условиях надо взбить 1 яичный белок с 1 стаканом сахарной пудры.

    

15. 15. Приятного аппетита!