Персидский плов с айвой

Ингредиенты:

• рис басмати - 3 стак.
• масло топленое - 3/4 стак.
• баранина нежирная - 400 г
• айва - 2 крупных шт.
• лук в шелухе - 2 небольшие шт.
• масло растительное - 3 ст.л.
• йогурт натуральный - 2 ст.л.
• горох желтый колотый - 1/2 стак.
• куркума - 1/2 ч.л.
• сахар - 3 ст.л.
• шафран - 1 ч.л.
• лимонный сок и цедра лимона измельченная - 1/2 лимона
• корица - 1/2 ч.л.

Инструкция:

1. Горох замочить в холодной воде на 5-6 часов, слить воду, обсушить. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой воды. Баранину и лук нарезать кубиками. Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, не очищая кожуру, нарезать крупными ломтиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать 2 мин, добавить баранину и обжаривать, помешивая, 5 мин Всыпать соль, перец и корицу, залить 3 стаканами воды, тушить на среднем огне 1 ч., помешивая. Добавить лимонный сок, куркуму, сахар, горох и айву.

2. Тушить под крышкой 35 мин, снять с огня, держать теплым. Рис промыть 5 раз, в большой кастрюле с толстым дном вскипятить 2 л воды с солью, всыпать рис, варить, помешивая, 6 мин, откинуть на сито, промыть кипяченой водой. В той же кастрюле разогреть половину топленого масла с 2 ст. л. воды и йогуртом. Лопаткой выложить в кастрюлю рис в форме пирамиды, сверху полить оставшимся маслом, смешанным с 1/2 стакана горячей воды и шафрановой водой.

3. Накрыть кастрюлю полотенцем, сверху накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Готовить 10 мин на среднем огне и еще 50 на минимальном, поставив кастрюлю на рассекатель. Затем переставить на влажное холодное полотенце на 5 мин, обмотав им дно. Выложить на подогретое блюдо рис без корочки, на него баранину с айвой. Украсить разломанной на куски рисовой коркой.