Тыквенные ньокки с грецкими орехами и розмарином

Ингредиенты:

• тыква - 400 ст.л.
• картофель - 400 г
• яичные желтки - 1 шт.
• пшеничная мука - 150 стак.
• соль - 1 щепотка
• розмарин - 3 веточки
• масло сливочное - 2 г
• оливковое масло - 2
• орех мускатный - 1 щепотка

Инструкция:

1. Вымыть и очистить небольшую тыкву сладких сортов, например, хоккайдо или мускатную.

2. Нарезать мякоть кубиками, выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. В разогретой до 200*С духовке запекать на верхнем уровне до готовности, т. е. пока она не станет мягкой и слегка подсушенной. Время зависит от сорта тыквы и составляет 25-40 мин Можно пару раз перемешать. Преимущества приготовления в духовке по сравнению с отвариванием в том, что тыква потеряет часть влаги и муки потребуется меньше.

   

3. В это время либо запечь в фольге, либо сварить неочищенный картофель. С готового картофеля удалить кожуру и горячим пропустить его через пресс. Размягченную тыкву также пюрировать с помощью пресса или в блендере (это удобнее).

   

4. Соединить оба пюре, добавить желток, щепотку мускатного ореха, соль и муку.

   

5. Вымесить массу, подсыпая муку, до гладкого теста. Оно не должно быть липким, но и не переусердствуйте с мукой. Из полученного теста сделать колбаски в 1,5 см диаметром и нарезать их на цилиндры по 2 см.

   

6. Прокатать каждый кусочек теста по тыльной стороне вилки, слегка надавливая на него большим пальцем, от основания зубцов к острию. Не забывайте слегка обваливать кусочек в муке, чтобы не прилип к вилке. Получится как бы свернутый пласт теста с ребристой поверхностью снаружи. Это самая утомительная часть приготовления блюда. Можно оставить ньокки в виде цилиндров, можно сплющить их вилкой и тогда получатся шайбочки с одной ребристой стороной, можно скатать шарики и большим и указательным пальцами сжать каждый с двух сторон. Хороши все варианты.

   

7. Вот так они выглядят в моем исполнении.

   

8. Розмарин помыть, обсушить и снять листочки со стеблей. В маленьком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сливочное, а затем розмарин и грецкие орехи. Готовить на маленьком огне осторожно помешивая 2-3 мин

9. Ньокки бросить в кипящую подсоленную воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой на блюдо.

   

10. Полить сверху горячим маслом с орехами и розмарином. Можно еще дополнить натертым мускатным орехом.