Круассаны morgen и крем тирамису с домашнего сыра маскарпоне

Ингредиенты:

• сливки - 400 шт.
• молоко - 100 шт.
• лимоны - 1
• тесто слоеное - 500 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сахарная пудра - 50 шт.
• ликер - 1 ст.л.

Инструкция:

1. Примечание: Каждая часть рецепта может служить отдельным блюдом или частью другого кулинарного шедевра. Приятного аппетита!

2. Сыр Маскарпоне: 1) В сметану или сливки вылить молоко, перемешать, подогреть до 70 градусов, помешивая. Не кипятить! 2) Добавить сок лимона, перемешать, выдержать еще несколько минут, сметана должна створожиться. Не кипятить! 3) Выключить огонь, оставить на плите на 5 - 7 мин 4) В дуршлаг положить марлю, сложенную в 2 - 3 раза, вылить свернувшуюся сметану, оставить стечь. Примерно через 40 - 50 мин отжать массу. Хранить только в холодильнике в плотно закрытой посуде! Для тех, у кого время "в обрез": этот сыр продается также в супермаркете.

3. Крем Тирамису: 1) Белки взбить в густую пену до появления пиков. 2) Сахарную пудру смешать с желтками, добавить 250 г сыра "Маскарпоне", кофе и ликер, хорошо размешать. 3) Белки медленно добавлять в крем, осторожно перемешивая. 4) Крем поставить в холодильник. Через 2 часа посыпать какао-порошком.

4. Круассаны: 1) Слоеное тесто при надобности раскатать до толщины 7 - 8 мм и порезать на треугольники. 2) В центр треугольника положить маленький кусочек масла. 3) Каждый треугольник надрезать с широкой стороны пару раз и, начиная от нее, свернуть круассан. 4) Переложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин Духовку разогреть до 180 градусов. 5) Смазать круассаны кисточкой, обмакивая ее в молоко. Печь до золотистого цвета (20 - 25 мин)