Рождественский хлеб штоллен

Ингредиенты:

• мука - 1 кг
• дрожжи свежие - 20 г
• молоко - 500 г
• масло сливочное - 200 г
• сахар - 50 г
• соль - 10 щепоток
• яйцо - 4 шт.
• ягоды - 280 шт.
• миндаль - 60 г
• ром - 4 ст.л.
• корица - 1 ч.л.
• глазурь - по вкусу
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Инструкция:

1. Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.

2. Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, до пышной, бледной массы. Я растирала ложкой, а потом уже миксером добивалась пышности.

   

3. Добавить миндаль. Взбить.

   

4. Добавить муку, взбить.

   

5. Не переставая взбивать добавить по одному яйца.

   

6. Добавить ром и окончательно все взбить до пышного, однородного состояния. Вы себе не представляете, какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего, он нам на дело. Убираем в холодильник до нужного времени.

   

7. Замешиваем тесто. Втираем дрожжи в муку, перетирая между пальцами в крошку. Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком, как только увидите что-то приближенное к тесту, выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим, месим...

   

8. Кто уже знаком с творчеством Бертине, те в курсе. Для новичков повторюсь...Главные правила: при вымешивании теста-муки не добавлять! Все ингредиенты взвешивать, даже жидкости! В помещении должно быть тепло и ни каких сквозняков! Тесто вымешивать поднимая и растягивая немного в стороны, стараться как можно больше наполнить тесто воздухом! И самое главное- не отчаивайтесь! У вас все получится! Немного терпения и физических сил! Вы увидите как тесто начнет оживать, станет податливым мягким и совсем не липнущим к рукам и столу.

9. Тесто вымешено, теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар. Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место, без сквозняков. На полтора часа

   

10. Тем временем готовим начинку: Снимаем цедру с цитрусовых, нужно было натереть на терке, но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов. Слишком большие лоскутки я порезала помельче.

    

11. В мисочке соединяем все предназначенное для начинки. Пусть постоит, пропитается, настоится.

    

12. Достаем тесто, немного подпылим стол. Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.

    

13. выкладываем всю начинку на поверхность теста.

    

14. Заворачиваем тесто с длинной стороны, от себя, потом на себя дальний край теста.

    

15. Сворачиваем с боковых сторон. Немного прижимаем тесто, пытаясь распределить начинку по всему тесту.

    

16. затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло. Я обычно убираю в потаенное место в кухонном шкафу, там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.

    

17. Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя расперло".

    

18. Смазываем противень маслом. Очень мне понравилась идея, не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки. Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую.

    

19. Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто. Придаем продолговатую форму и делим на три части. Как я уже говорила, лучше поделить на 6 частей.

    

20. Берем одну часть, выкладываем срезом вниз, распределяем руками в прямоугольник.

    

21. Обильно смазываем миндальным кремом.

    

22. Заворачиваем длинный край на 1/3

    

23. Затем внахлест, закрываем дальним от себя краем. Хорошенько защипываем края.

    

24. Выкладываем на противень швом вниз. И ставим в тепло на 2-2,5 часа. Накрыть полотенцем.

    

25. Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа. Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут

    

26. Незадолго до окончания, нужно подготовить глазурь. Растопить сливочное масло и добавить ром. Подготовить сахарную пудру.

    

27. Вынимаем штоллены из духовки и сразу, пока горячие, обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем, то его тоже можно намазать сверху на штоллены.

    

28. Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.