Пирожки на картофельном отваре

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г
• Картофельный отвар – 300 мл
• Мука – 600 г
• Яйцо – 1 шт.
• Лук – 4-5 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Дрожжи сухие – 10 г
• Соль - по вкусу
• Черный душистый перец – по вкусу
• Растительное масло – 200 мл

Инструкция:

1. Если захотелось полакомиться вкусными пирожками и сытно накормить семью, но в холодильнике не оказалось ни молока, ни кефира - не беда. Готовьте начинку из картофеля, а отвар послужит основой для приготовления теста. Тесто получается неимоверным: мягким, покладистым. С ним работать - одно удовольствие. И сами пирожки на картофельном отваре будут восхитительными: внутри - нежная, картофельная начинка, а снаружи - тонкая, воздушная оболочка.

2. Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков из теста на картофельном отваре с сухими дрожжами.

   

3. Картофель очистить, залить водой и поставить варить.

   

4. Во время закипания необходимо снять образовавшийся шум и продолжать варить до готовности при слабом кипении.

   

5. Слить в миску отвар, остудить его до теплого состояния и только потом приняться за приготовления опары (иначе дрожжи просто сварятся).

   

6. Пока остывает отвар, необходимо приготовить начинку для пирожков: обжарить до золотистости мелко нарезанный лук.

   

7. Картофель по вкусу посолить и столочь в пюре. Картофель должен быть гладким, однородного состояния, без комочков. Выложить обжаренный лук и снова все перемешать.

   

8. В глубокой миске соединить растаявшее сливочное масло, одно куриное яйцо и щепотку соли. Затем влить теплый картофельный отвар и всыпать сухие дрожжи.

   

9. Размешать до однородности и начать частями вводить просеянную муку. Добавлять муку нужно небольшими порциями и каждый раз после добавления тщательно вымешивать тесто.

   

10. Тесто получается очень нежным, покладистым, не липнущим к рукам, напоминающим детский размягченный пластилин. После того, как в тесто войдет вся мука, продолжить вымешивать еще 7-10 минут. Затем выложить в миску, накрыть влажной салфеткой и поставить в теплое место для подхода.

    

11. Когда оно увеличится в два раза, его следует хорошо перемять и разделить на несколько частей для удобства в дальнейшей работе.

    

12. Каждую часть поочередно перемять и скатать в валик. Его в свою очередь разделить на небольшие части. Нужно помнить, что от размера кусочка будет зависеть размер пирожка. Это уже дело вкуса - кто-то любит маленькие пирожки, а кто-то - побольше.

    

13. Каждый кусочек перевернуть столбиком и прижать ладошкой, придавая форму лепешки. Скалкой немного раскатать каждую лепешку, в центр выложить подготовленную начинку.

    

14. Защипать края и приплюснуть сверху ладошкой. Сформировать все пирожки и только потом приняться за их обжаривание.

    

15. Начинать жарить пирожки необходимо с первых, так как их тесто уже отдохнуло и увеличилось в объеме. В разогретую сковороду влить масло и хорошо его прогреть. Снизить огонь к среднему и выложить пирожки. Обжаривать их с двух сторон до румяного цвета. Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы ушел лишний жир.

    

16. Нежные, вкусные, ароматные и сытные дрожжевые пирожки на картофельном отваре можно подавать к столу.

    

17. Они не оставят никого равнодушными. Уж поверьте, придется делать дополнительную порцию.

    

18. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.