Заварные пряники на сметане с медом и смородиновой начинкой

Ингредиенты:

• мука 1 стак.
• мука ржаная (можно заменить цельнозерновой) 1/2 стак.
• мед 4 ст.л.
• сметана (лучше жирная) 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.
• яйца куриные 1 шт.
• сода 1, 2 ч.л.
• анис 1 щепотка
• корица 1 щепотка
• кардамон 1 щепотка
• гвоздика 1 почка
• мускатный орех 1 щепотка
• мармелад (смородиновый или густой джем для) 4 ст.л.
• грецкий орех (для начинки) 2 ст.л.
• лимонный сок (для начинки) 1 ч.л.
• сахарная пудра (для украшения) 3 ст.л.
• миндаль (лепестки, для украшения) 3 ст.л.

Инструкция:

1. В кастрюлю выложить сливочное масло и мед, нагреть, но не доводить до кипения. Снять с огня, просеять половину муки и добавить пряности, тщательно, но быстро перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. В остывшую смесь добавить яйцо, сметану, гашеную соду, перемешать, затем просеять муку и хорошо размешать. Вымесить тесто, 5 мин Переложить на слегка присыпанный мукой стол, месить еще 3 мин Тесто должно получиться мягким, пластичным и немного липким. Для начинки смешать лимонный сок и домашний смородиновый мармелад или густой джем с нарезанными орехами. Тесто разделить на 2 половины. Одна половина должна быть больше. Сформировать из большей половины теста крупные шарики, слегка приплюснуть их ладонью, перевернуть и в основании пальцами сделать небольшое углубление, оставшееся тесто раскатать в пласт 7 мм, наполнить углубления в основании пряников начинкой и аккуратно перевернуть на пласт раскатанного теста, немного прижать ладонью верх пряника к основанию, затем вырезать формой. Выложить пряники на застеленный пергаментом и слегка смазанный маслом противень. Духовку нагреть до 220 градусов, поместить пряники в духовку и убавить огонь. Выпекать 10 мин средние и 12 мин крупные пряники.

2. Можно готовые пряники покрыть сахарной или ромовой глазурью, или капнуть на них мед, растереть и посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками. Для сахарной глазури смешать сахар (1/3 стакана) с теплой водой (1 ст. л.) и лимонным соком (1 ч. л.). Нагреть на водяной бане, 1 мин постоянно помешивая. Для ромовой глазури смешать ром 2 ст. л., сахарную пудру 150 г и кипяток 2 ст л.

3. Вместо цельнозерновой муки можно использовать равное количество ржаной муки или размолотые в муку овсяные хлопья.