Пряники шоколадные из ржаной муки с начинкой

Ингредиенты:

• мука ржаная 700 г
• мука 100 г
• сахар (лучше коричневый) 200 г
• какао (неподслащенное для теста и глазу) 4 ст.л. + 1 ч.л.
• масло сливочное (для теста и начинки) 200 г + 1 ст.л.
• мед (лучше с горчинкой-для теста и гл) 3 ст.л. +1/3 ч.л.
• сода (или разрыхлитель) 1,5 ч.л.
• яйца куриные (крупные) 2 шт.
• гвоздика 3 бутона
• мускатный орех (молотый) 1 щепотка
• корица (молотая) 3/4 ч.л.
• белый перец (можно заменить чёрным) 1 щепотка
• кардамон (молотый) 1 щепотка
• миндаль (для начинки) 3 ст.л.
• чернослив (без косточки - для начинки) 15 шт.
• инжир (свежий, для начинки) 4 шт.
• изюм (тёмный, без косточки) 3 ст.л.
• ром (или коьяк - для пропитки фруктов) 3 ст.л.
• молоко коровье (для глазури) 3 ст.л.
• шоколад горький (для украшения) 1 плитка

Инструкция:

1. Шоколадные пряники с восточными пряностями, фруктами и основой из ржаной муки. Такой насыщенный микс абсолютно гармоничен на вкус и любим в нашей семье.

2. Инжир разрезать пополам. Гвоздику размолоть в ступке. Чернослив, изюм и инжир залить ромом. Сахар растереть со сливочным маслом, постоянно размешивая, по очереди добавить яйцо, гашеную соду, специи, мед. Муку смешать с какао и просеять в смесь. Перемешать до состояния крошки, затем вымесить тесто руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Поместить в пищевой пакет и убрать в морозилку на 15 мин Для начинки фрукты отжать, пропустить через мясорубку инжир. Миндаль ошпарить кипятком и очистить. Пробить в измельчителе миндаль, добавить 1 ст л сливочного масла, на кончике чайной ложки корицы и кардамона, перемешать. Начинить смесью чернослив. Тесто достать из морозилки, вымесить и разделить на 15 частей. Из каждого кусочка скатать шар величиной с мандарин. Внутри шара сделать углубление, поместить туда чернослив и закрыть тестом. Немного прижать рукой для придания формы пряника. Поместить пряники на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке 5 минут при температуре 250 °С, затем убавить огонь и выпекать еще 15 мин при 220 градусах. За 3 минуты до готовности смазать пряники глазурью из смеси 3 ст. л. молока, 1 ч. л. какао и 1/3 ч. л. меда. Готовые пряники вынуть из духовки и накрыть пергаментом на 5—7 мин Кусочки шоколада поместить в пищевой пакет, нагреть воду в кастрюле примерно до 34 градусов и опустить пакет с шоколадом в воду, через 3—4 минуты шоколад растает. Срезать край пакета и, когда пряники остынут, украсить узорами из растопленного горького шоколада.

3. К пряникам лучше завариварить зеленый чай с кардамоном или бергамотом. Сахара и других сладостей не потребуется.