Вишневый штрудель

Ингредиенты:

Тесто

• 250 г муки
• 130 мл воды
• 50 мл растительного масла без запаха
• 0,5 ч.л. соли

Начинка

• 600 г вишни
• 250-300 г сахара
• 80 г сливочного масла
• 60 г орехов
• 60 г сухарей или сухого печенья
• 1 ч.л. корицы

Инструкция:

1. Вишню можно использовать как свежую (если сезон), так и замороженную.

2. Сухарей у меня не оказалось, а покупные я не использую, зато было сухое галетное печенье, которое отлично подошло.

3. Орехи можно использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук.

4. Количество сахара я указала 250 -300 г. Я использовала 250 г, но так как у меня было сладкое печенье, а не пресные сухари, и легкая кислинка в готовом десерте мне нравится, этого количества хватило. В ином случае - кладите 300 г, слишком сладко не будет, тем более, если вишня попадется кислая!

5. Готовый штрудель, отлично сохранится день-два при комнатной температуре, на воздухе (ни чем не накрывая) - так он сохранит хрустящие свойства.

6. Как я уже говорила: "Тесто для штруделя нужно хорошо вымесить, чтобы с ним было легко работать. Если у вас есть комбайн или хлебопечка - доверьте это дело технике, если нет - месить нужно не менее 10 минут, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Я использую хлебопечку, программу "тесто"."

7. В емкость высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.

   

8. Тесто выходит очень мягким и эластичным. Скатать тесто в колобок, смазать растительным маслом, завернуть в пакет. Оставить тесто отдыхать в тепле на 30-40 минут.

   

9. Вишню и 200 г сахара перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения. На медленном огне прокипятить, периодически помешивая, 5 минут.

10. Остудить.

    

11. Выложить вишню в сито, чтобы стекла вся жидкость.

12. Из полученного концентрированного вишневого сока и приготовила соус к штруделю: 250 мл сока довела до кипения, влила тонкой струйкой разведенный в 50 мл сока крахмал (2 ч. л. с горкой). Перемешала, сняла с огня и остудила.

    

13. Орехи немного поджарить на сухой сковороде. Измельчить в блендере в мелкую крошку - высыпать в миску. Сухари или печенье также мелко измельчить в блендере и добавить к орехам. Добавить корицу и перемешать.

    

14. "Отдохнувшее" тесто нужно очень тонко раскатать (краешки можно аккуратно растягивать руками), до полупрозрачного состояния. Удобнее это делать на чистом кухонном полотенце, хорошо припыленном мукой. Я же, в этот раз, решила раскатать тесто на силиконовом коврике. Это удобно, муки не потребовалось, тесто отлично отходит от коврика, вот только от оказался немного маловат и краешки теста у меня вышли чуть толще, чем следует.

15. Если тесто, вдруг, где-то порвется, от краешка отщипнуть кусочек и заделать дырочку!

    

16. Далее, растопленным сливочным маслом (2-3 ст. л.) промазать весь пласт. Посыпать орехово-хлебной посыпкой, де доходя до левого края 10 см (это будет хрустящая корочка), а до остальных - по 3 см.

    

17. Равномерно распределить вишню, посыпать оставшимися 50-100 г сахара. Завернуть узкие края к центру, чтобы начинка не высыпалась.

    

18. Начинаем аккуратно сворачивать штрудель, помогая ковриком или полотенцем. Смазываем маслом каждый виток теста. Когда вся начинка окажется в рулете - накрыть свободным от начинки краем теста - это будет хрустящий верх!

    

19. При помощи полотенца или коврика перенести штрудель на противень, застеленный промасленным пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

20. Смазать штрудель растопленным маслом.

    

21. Выпекать при 180 с 20-25 минут до золотистого цвета.

22. В процессе выпечки, минут через 10, штрудель вынуть из духовки и еще раз смазать маслом.

23. Готовый штрудель вынуть из духовки, еще горячим - снова хорошенько промаслить.

    

24. Дать штруделю немного остыть и щедро посыпать сахарной пудрой. Остудить.

25. Традиционно штрудель подают с шариком мороженного. Но отлично подойдет и сливочный соус, и сгущенное молоко, и белый йогурт!

26. Я же добавила к штруделю кисло-сладкого вишневого соуса! Хотя, по мне - он хорош и без всяческих добавок!