Торт кокосово-шоколадный мусс

Ингредиенты:

Для коржа

• сливочное масло 100 г
• сахар 100 г
• пшеничная мука 175 г
• ванилин 1/2 ч.л.
• горький шоколад 50 г
• яйца 1 шт.
• разрыхлитель (с горкой) 1 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• вода 160 мл

Для кокосового крема

• кокосовая стружка 150 г
• молоко 240 мл
• крахмал 2 ч.л.
• молоко 4 ст.л.
• желатин 2 ч.л.
• кокосовый ликер 2 ст.л.
• сливки 33% 180 мл
• сахар 4 ст.л.

Для шоколадного крема

• яйца 2 шт.
• сахар 4 ст.л.
• крахмал 4 ст.л.
• молоко 350 мл
• горький шоколад 100 г
• желатин 1 ст.л.
• молоко 60 мл
• сливки 240 г

Инструкция:

2. Готовим корж. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем ванилин, растопленный и охлажденный шоколад. Взбиваем до однородности, в процессе вбиваем яйцо.

   

3. Отдельно просеиваем муку с солью и разрыхлителем. Добавляем сухую смесь в тесто в три приема, чередуя с водой. После каждого раза тщательно взбиваем миксером. Должно получиться однородное не очень густое тесто.

   

4. Выливаем его в смазанную маслом форму диаметром 21 см. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Из готового коржа воткнутая спичка должна выходить сухой.

5. Охлаждаем корж на решетке.

6. Во время выпекания когда готовим кокосовый мусс. Для этого в ковшик насыпаем кокосовую стружку и сахар, заливаем молоком и доводим до кипения. Слегка остужаем, затем откидываем на марлю и хорошо отжимаем. Стружку выбрасываем. Желатин замачиваем в 2 ст. л. молока.

   

7. Еще 2 ст. л. молока смешиваем с крахмалом. Снова доводим до кипения молочно-кокосовую смесь, вводим в нее крахмал, варим до загустения. Снимаем с огня и охлаждаем.

   

8. Желатин растворяем на медленном огне, но закипеть не даем. Вливаем желатин вместе с ликером в крем, перемешиваем до однородности.

9. Сливки взбиваем.

   

10. И аккуратно соединяем с кокосовым кремом.

    

11. Круглую емкость, меньшую по диаметру, чем корж-основа, застилаем пленкой, выкладываем туда мусс и ставим его в морозилку до застывания.

12. Готовим шоколадный мусс. Крахмал смешиваем в миске с сахаром, вбиваем яйца и размешиваем до тех пор, пока в смеси не останется комочков.

    

13. Молоко доводим в ковшике до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь (при этом непрерывно помешиваем). Переливаем крем обратно в ковшик и провариваем на медленном огне до загустения. Снимаем с плиты, накрываем пленкой (пленка должна прилегать к поверхности) и полностью остужаем.

    

14. Желатин замачиваем в молоке, даем набухнуть и растворяем на медленном огне. Смешиваем с кремом. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.

    

15. Отдельно взбиваем сливки и аккуратно соединяем с кремом.

    

16. Приступаем к сборке. В разъемную форму, большую по размеру, чем корж, на дно кладем кружок из пергамента. В середину кладем корж.

    

17. На корж кладем застывший и вынутый из формочки кокосовый мусс.

    

18. Сверху заливаем шоколадным кремом, верх разравниваем. Если форма слишком низкая - в нее можно вставить кольцо из плотной фольги или сложенного вдвое пергамента.

19. Помещаем торт в холодильник на ночь (минимум на 3 часа). Украшаем по своему усмотрению. Я хаотично полила растопленным белым и темным шоколадом.

    

20. Приятного чаепития!

21.