Торт стендаль

Ингредиенты:

• 2 коржа любого шоколадного бисквита
• 1 ч.л. желатина
• 2 яичных желтка
• 15 г кукурузного крахмала
• 50 г сахара
• 70-80 г вишневого пюре
• 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
• 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
• 250 мл молока
• 3 ч.л. желатина
• 60 г сахарной пудры
• семена половины стручка ванили
• 2 яичных желтка
• 250 мл сливок (жирность 33%)
• 75 г сахара
• 40 мл воды
• 75 мл инвертного сиропа
• 75 г белого шоколада
• 50 мл сгущенного молока
• 7 г желатина
• пищевой краситель
• 25 г черного шоколада
• 40 г какао
• 40 мл сливок
• 75 мл воды
• 125 г сахара
• 4 г желатина

Инструкция:

1. 1. Испечь любой шоколадный бисквит. Я испекла шоколадный бисквит в мультиварке по этому рецепту Разрезать на коржи, нам понадобятся два коржа диаметром 18 см.

2. 2. Вишневый мусс. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Крахмал, сахар и желтки взбить в отдельной миске.

   

3. 3. В кастрюле хорошо нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить, постоянно взбивая, в желтковую смесь.

   

4. 4. Затем смесь опять перелить в кастрюльку и постоянном помешивая, на маленьком огне, довести до загустения. Снять с огня, немного остудить.

   

5. 5. Взбить сливки (2). Добавить желатин к желтковому крему и хорошо перемешать до полного растворения. Остудить. Соединить желтково-сливочную массу с взбитыми сливками (2) и вишневым пюре.

   

6. 6. На дно кольца диаметром 18 см выложить первый бисквитный корж. На корж выложить вишневый мусс и

   

7. 7. накрыть вторым бисквитным коржом. Слегка прижать корж к муссу, чтобы мусс равномерно распределился между коржами. Убрать в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания.

   

8. 8. Ванильный мусс. Приготовить желатин следуя инструкции на упаковке. Желтки и сахарную пудру взбить до светлого состояния и увеличения в объеме. Молоко с семенами ванили довести до кипения и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить в них молоко. Поставить смесь на маленький огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, остудить. Добавить к крему желатин и перемешать до полного растворения. Взбить сливки до пиков и подмешать их к остывшему крему.

   

9. 9. Сборка торта. Собирать торт надо вверх ногами. Ровную металлическую поверхность (противень или форму большого диаметра) смазать растительным маслом и застелить плотной пленкой (можно канцелярским файлом). Разгладить пленку, чтобы не было загибов и пузырей и установить разъемное кольцо диаметром 22 см. В кольцо вылить 1/3 ванильного мусса и убрать в морозильную камеру, чтобы мусс застыл.

   

10. 10. Извлечь из морозильной камеры бисквитно-вишневую заготовку.

    

11. 11. После охлаждения ванильного мусса выложить на него по центру бисквитно-вишневую заготовку.

    

12. 12. Свободное пустое пространство по краю формы заполнить ванильным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка. Убрать торт в морозилку до полного замораживания.

    

13. 13. Замороженный торт перевернуть, извлечь из формы и поставить на решетку. Чтобы торт легче отставал от бортиков кольца, нужно подогреть форму руками или теплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить противень (большую тарелку), чтобы в него стекала глазурь. Потом ее можно собрать, процедить и убрать в холодильник для следующего использования.

    

14. 14. Залить половину торта красной глазурью. Пошаговое приготовление глазури здесь. Дать глазури чуть "схватиться".

    

15. 15. Вторую половину торта полить шоколадной глазурью. Пошаговое описание приготовления шоколадной глазури здесь

    

16. 16. Место соединения двух глазурей посыпать колотым черным шоколадом и украсить орешками или на свой вкус.

    

17. 17. Приятного чаепития!