Торт сказочный лес

Ингредиенты:

• арахис - 340 г
• сахар - 190 г
• яичные белки - 110 г
• фундук - 80 г
• мука - 30 г
• вода - 65 г
• яичные белки - 75 г
• сахарная пудра - 25 г
• сахар - 135 г
• белки яичные - 4 шт.
• сахар ванильный - 10 г
• яичные белки - 3 шт.
• мука - 30 г
• сахар ванильный - 10 г
• сахар - 185 г
• сливочное масло - 360 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• миндаль - 85 г
• сахар - 90 г
• винный камень - "тартар" - 1 щепотка

Инструкция:

1. Арахис поджарить до появления аромата, порубить в крошку (можно в блендере).

2. Смешать отдельно муку, сахар, арахис.

   

3. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

   

4. Аккуратно смешать белки с сухой массой.

   

5. Нарисовать на пергаменте круг диаметром 24-26 см, распределить ровным слоем массу, выпекать при 175"С около 30 минут до румяного цвета.

   

6. Корж снять с прегамента, остудить.

   

7. Миндаль обжарить, порубить не мелко ножом или скалкой.

   

8. Перемешать орехи с мукой, сахаром.

   

9. Взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену.

   

10. Аккуратно смешать с сухими ингредиентами. На пергаменте нарисовать круг, выложить белковую массу, сушить 2 часа при 130"С.

    

11. Фундук поджарить, избавить от шелухи, порубить крупно.

    

12. Белки взбить с сахаром в крепкую пену.

    

13. Орехи смешать с белками, распределить белковую массу на пергаменте (размер тот же), сушить при 120"С около 2 часов.

    

14. Приступаем к крему. Сахар заливаем водой, ставим на средний огонь.

    

15. Начинаем взбивать белки с винным камнем.

    

16. Сироп увариваем до 130"С или пробы на "мягкий шарик" (капаем сироп в очень холодную воду, если эта капля не растворяется в воде, а загустеет и из нее можно скатать шарик - готово).

    

17. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки.

    

18. Белки взбиты в крепкую пену, их надо остудить (далее будем добавлять масло, а оно не должно растаять!)

    

19. На низких/средних оборотах миксера добавляем в белки кусочками мягкое масло.

    

20. Сборка торта. Коржи подрезаем по бокам, обрезки измельчаем для украшения торта. Арахисовый корж+ миндальный корж+ фундучный корж - все прослаиваем кремом.

    

21. Можно заключить в тортовое кольцо, чтобы все слои стали ровненько друг на друга. Отправляем на ночь в холодильник.

    

22. Для украшения верха торта я отложила 1 ст. л. крема, добавила в нее какао, а бока обсыпала крошкой из обрезков коржей.

    

23. Приятного аппетита!