Венгерский торт эстерхази

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 5 столовых ложек
• Соль на кончике ножа
• Толченые грецкие орехи 400 г
• Молотая корица по вкусу
• Сливочное масло 500 г
• Абрикосовое варенье 4 столовые ложки
• Кокосовое молоко 1 стак.
• Сахар 0,699 стак.
• Вареное сгущенное молоко 1/2 стак.
• Вишневый сироп 4 столовые ложки
• Молоко 1 стак.
• Яичный желток 8 шт.
• Яичный белок 12 шт.
• Сливки 35%-ные 4 столовые ложки
• Миндальные лепестки 120 г
• Белый шоколад 3 шт.
• Черный шоколад 100 г

Инструкция:

1. В начале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пиков. Определить готовность взбитого белка можно путем переворачивания посуды с белками над головой. Надеюсь, что никто прическу не испортил.

2. Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку.

3. Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой.

4. Теперь берем пергамент. Обводим на нем предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем.

5. Ставим в разогретую духовку. Температура 150 градусов. И ждем. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим...

6. Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась, пока не нашла эту подсказку. Итак получилось, например, 7 коржей.

7. Если еще не устали, то приступаем к крему: берем и смешиваем молоко с колосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объема отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки.

8. Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И еще раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться.

9. Пока охлаждается крем, смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом (водкой, ликером...у кого, что есть). И теперь 2 части соединяем.

10. Пропитываем каждый коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом.

11. Для того, чтобы украсить верхушку, в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой наливаем темный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз.

12. Бока торта украшаем миндальными хлопьями.