Домашний сыр

Ингредиенты:

• молоко кислое 4 л
• масло сливочное 100 г
• яйца 2 шт.
• соль 1 ч.л.
• сода 0.75 ч.л.

Инструкция:

1. Итак, собираем в кастрюле сначала все жидкое, что идет в переработку: у меня скисшее молоко из нескольких бутылок, полбутылочки йогурта, немного кефира, густые 38 и 33 % сливки. Делать сыр получится только из натурального молока. Лучше всего, если молоко в бутылке уже свернулось и выделило сыворотку, но не обязательно. Сливаем всю молочку вместе и начинаем подогревать на небольшом огне. Через минут 15-20 сверху останется створожившийся продукт, а сыворотка окажется снизу. Перед моментом полного расслаивания можно добавить творог, если его берете.

2. Когда расслаивание произошло, а верхушка айсберга стала более-менее однородной, откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный марлей слоя в два (не забыв подставить емкость для сыворотки ;

   

3. Марлю связываем кулечком и подвешиваем так, чтобы остатки сыворотки стекли. Обычно на это уходит ночь

   

4. В кастрюле растапливаем сливочное масло, остужаем его, добавляем яйца, соль и соду, хорошенько взбиваем до однородности. Если хотите добавить зелень, специи - то добавляйте их именно в эту смесь.

   

5. Отправляем кастрюлю с яичной смесью на небольшой огонь и туда же добавляем получившийся творог. Тщательно все перемешиваем. Если хотите, чтобы сыр получился более однородным - его нужно протереть через сито. На самом деле протирать можно на любом этапе: при откидывании на дуршлаг или при добавлении к яичной смеси. Если не протереть - получится как у меня, домашний творожный сыр.

   

6. Полученную яично-творожную смесь плавим на небольшом огне пока она не станет тягучей.

   

7. Затем перекладываем в емкость, промазанную сливочным маслом (чтобы сыр не прилип). Здесь есть опять же два варианта: можно просто слегка утрамбовать сыр, как это сделала в этом случае я, и вы получите довольно мягкий, ломкий сыр, который даже можно намазывать на хлеб. А можно поставить сверху пресс, тогда сыр будет плотным, почти как магазинный российский. Оставляем сыр в холодильнике ночевать.

   

8. Можно завтракать:)