Бисквитный рулет с абрикосами и айвой

Ингредиенты:

• Сливки 33% 500 мл
• Консервированные абрикосы 450 г
• Яйцо 4 шт.
• Сахар 120 г
• Апельсин 1 шт.
• Пшеничная мука 80 г
• Миндаль 50 г
• Айвовый джем 4 ст.л.
• Крахмал 20 г
• Сливочное масло 20 г
• Сахарная пудра 20 г
• Ванильный сахар 2 ч. ложки
• Разрыхлитель теста 1 ч. ложка

Инструкция:

1. Для теста: 3 яйца и 1 яичный желток взбить до пены. Добавить сахар (100 г) и 1 ч. ложку ванилина и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и аккуратно добавить к массе.

2. Противень смазать сливочным маслом, покрыть бумагой для выпечки, поверх выложить тесто и запекать в разогретой до 180 C духовке 10 мин Полотенце слегка присыпать сахаром, ножом освободить края бисквита от противня и выложить бисквит на полотенце, чтобы немного остыл. Бумагу удалить.

3. Оставшийся сахар прогреть в сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить измельченный миндаль, перемешать и дать застыть. Остывший грильяж измельчить.

4. Сливки и оставшийся ванилин хорошо взбить.

5. Натертую цедру одного апельсина добавить к сливкам. Абрикосы нарезать мелкими кубиками и вместе с грильяжем добавить к массе.

6. Бисквитный корж смазать айвовым джемом, поверх нанести начинку и завернуть в рулет. Охлаждать в холодильнике 30 мин, затем посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.