Крем каталана

Сегодняшний десерт - близкий родственник французского крем-брюле, но родом из Испании, регион Каталония (что, в принципе, понятно из названия:. Принципиальная разница в том, что крем каталана (или каталонский крем), в отличие от крем-брюле, не запекается и готовится на молоке, а не на жирных сливках. По сути, это охлажденный заварной крем на желтках и крахмале, запечатанный карамельной корочкой.

От крем-брюле отличается менее устойчивой консистенцией, но от этого не менее вкусен. Попробуйте приготовить рецепт крема для чизкейка. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт крема каталана

Готовим крем каталана

Время приготовления: 25 мин
Порций: 6
Калорий: 715 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Несложный

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала вишневый крем. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

Основа

молоко (3-6%) 1 л
сахар 180 г
палочка корицы 1 шт.
цедра одного апельсина
кукурузный крахмал (или вдвое меньше картофельного) 25 г
желтки 7 шт.
коричневый сахар для карамельной корочки 6 ч.л.

Инструкция:

Разводим крахмал в 150 мл молока. Остальное молоко вливаем в кастрюлю, добавляем сахар, срезанную овощечисткой цедру и корицу.
Доводим до кипения и выключаем.
Желтки процеживаем через ситечко и смешиваем венчиком с крахмальной смесью.
Процеживаем горячее молоко и возвращаем в кастрюлю. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую смесь. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Крем готов, если вы опустили в него деревянную ложку, провели по ней пальцем - и след остается четким довольно долгое время.
Будьте внимательны: если крем перегреть, желток свернется и крем приобретет зернистую текстуру.
Раскладываем крем по порционным креманкам.
Полностью охлаждаем в холодильнике. Перед подачей посыпаем поверхность крема коричневым сахаром (обычный тоже подойдет) и растапливаем при помощи горелки.
Подаем.
Приятного аппетита!