Куриная грудка, фаршированная шампиньонами с кукурузным кремом

Ингредиенты:

• Шампиньоны 150 г
• Куриная грудка 360 г
• Клюква 30 г
• Красный лук 100 г
• Лук-шалот 40 г
• Зеленый лук 4 г
• Петрушка 4 г
• Тимьян 4 г
• Чеснок 1 зубчик
• Куриный бульон 100 мл
• Лавровый лист 1 шт.
• Дижонская горчица 15 г
• Сахар 5 г
• Ванильный стручок 1 шт.
• Сливочное масло 20 г
• Белый винный уксус 7 мл
• Сливки 30%-ные 80 г
• Оливковое масло 15 мл
• Свежие зерна кукурузы 100 г

Инструкция:

1. Разрежьте ваниль вдоль, извлеките семена и смешайте с кукурузой, положите в сотейник, добавьте и сам стручок ванили, залейте куриным бульоном и сливками и варите на сильном огне в течение 20 минут до размягчения кукурузы.

2. Нарежьте лук-шалот мелкой соломкой и обжарьте его на половине сливочного масла на слабом огне до золотистого цвета, добавьте нарезанные мелкими дольками шампиньоны и тушите в течение 5 минут до испарения жидкости.

3. Поместите в емкость нарезанный крупными дольками красный лук, посолите, поперчите, добавьте половину сахара, уксус и 15 мл оливкового масла, перемешайте, накройте пищевой пленкой и нагревайте в микроволновой печи на максимальной температуре 2 минуты; мелко нарубите зеленый лук, разрежьте клюкву пополам и смешайте с красным луком.

4. Снимите и мелко нарубите шампиньоны и шалот, добавьте мелконарубленную петрушку и горчицу, посолите, поперчите, перемешайте; поместите получившуюся массу в пакет или кулек; длинным острым ножом сделайте карман в грудке и наполните его грибным фаршем, закрепите зубочисткой.

5. Кукурузу (заранее отваренную) пробейте в блендере, предварительно достав стручок ванили, посолите, добавьте оставшийся сахар.

6. Обжарьте грудку на раскаленной сковороде на оливковом масле с каждой стороны по 3 минуты до золотистой корочки, добавьте раздавленный чеснок, веточку тимьяна и лавровый лист и сливочное масло; убавьте огонь и обжаривайте курицу еще 5-7 минут, постоянно поливая ее выделяющимся соком.

7. Нарежьте курицу кусочками толщиной 2 см, поперчите, посолите, выложите на кукурузу, рядом выложите луковый салат и подавайте.