Чанчи куксу — праздничная корейская лапша

Ингредиенты:

• говядина - 200 шт.
• грибы - 4 шт.
• анчоусы - 6 шт.
• креветки - 4 шт.
• прессованные водоросли "ким" или "нори" - 1 лист
• редька - 100 г
• яйцо - 3 шт.
• водоросли - 1 шт.
• чеснок - 2 стак.
• соль - 1 щепотка
• лапша - по вкусу
• кабачки - по вкусу
• морковь - по вкусу
• бульон - по вкусу
• перец зеленый - по вкусу
• кунжутное масло - по вкусу
• соевый соус - по вкусу
• сахар - по вкусу
• перец черный - 1 щепотка

Инструкция:

1. У грибов шиитаке удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками. Говядину хорошо промываем от крови (в корейской кухне это очень важный шаг), мелко режем ножом, либо в процессоре (почти фарш). Грибы и мясо складываем в чашку и добавляем специи: соевый соус - 2 ст. ложки, кунжутное масло - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, чеснок, черный перец. Убираем в сторонку на 30 минут.

2. Пока мясо с грибами маринуется займемся бульоном. Если у вас есть возможность достать все ингредиенты, то нам понадобится это:

   

3. В течение 30 секунд обжариваем на сухой сковороде креветки и анчоусы.

   

4. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, даем ей закипеть, и погружаем в нее ламинарию, редьку, креветки и анчоусы. Я купила в Корее такое специальное "ситечко" =) (как называется, не знаю. расскажите, кто знает), в нее я положила креветки и анчоусы, чтоб не испортили прозрачность нашего бульона. После 10 минут кипения, удалите водоросли. Продолжайте варить еще 10 минут, затем выловите из бульона все. Добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и соли по вкусу.

   

5. Кабачок и морковку нарезать соломкой, не слишком тонко. Разложить в чашки по-отдельности, слегка посолить. Оставить на 10 мин Лапшу (сколько в руке поместиться) опустить в кипящую воду, слегка помешать ее, не давая ей слипнуться. Как только начнет сильно кипеть, добавить чуток холодной воды. И так три раза (на большом огне). Откидываем лапшу на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой. Даем воде стечь, и сворачиваем лапшу порционно.

   

6. Отжать кабачок и морковку. На смазанной растительным маслом сковородке обжарить в течение 30 сек. сначала кабачок.

   

7. Обжарить 30 сек. морковь.

   

8. Жарим мясо с грибами до готовности.

   

9. Теперь давайте сделаем украшения для куксу. У яиц отделяем желтки от белков. Размешиваем по-отдельности.

   

10. На смазанной растительным маслом сковороде на медленном огне "печем" блинчик из желтков. Рядом в кастрюле бульон для куксу.

    

11. Точно также на медленном огне печем блинчик из белка. Смотрите, чтоб не зажарился. Затем режем острый перчик колечками.

    

12. Режем ромбиками остывшие желток и белок. Руками рвем на кусочки лист нори.

    

13. В глубокую чашку кладем моточек лапши, вокруг него - по ложке мяса с грибами, кабачка и морковки. Аккуратно наливаем подогретый бульон, украшаем перцем, яйцом и ким (нори). Уплетаем =)