Паста с карамелизированным эндивием

Ингредиенты:

• #Спагетти - 200 г
• Вода - 300 мл
• Тыква - 100 г
• Кокосовое молоко - 200 мл
• Чеснок - 5 г
• Перец чили - по вкусу
• Соль - по вкусу

Для карамелизированного эндвия:

• Эндивий - 600 г
• Растительное масло - 20 мл
• Лук-шалот - 100 г
• Апельсиновый сок - 200 мл
• Кленовый сироп - 20 мл
• Соевый соус - 20 мл
• Перец черный молотый - по вкусу
• Мускатный орех - по вкусу

Для подачи:

• Мягкий сыр - 80 г
• Миндаль - 40 г
• Базилик - 15 г

Инструкция:

1. 1. Лук очищаем, режем мелко, обжариваем на растительном масле в течение 3-5 минут.

2. 2. Эндивий моем, снимаем верхние листья, срезаем нижнюю часть, выкладываем на сковороду и обжариваем в течение 1-2 минут с каждой стороны.

3. 3. К подрумянившемуся эндивию наливаем апельсиновый сок, кленовый сироп и соевый соус, приправляем черным перцем и мускатным орехом. Готовим под закрытой крышкой примерно 30 минут.

4. 4. Снимаем крышку, даем оставшейся жидкости испариться, готовим до тех пор, пока эндивий не карамелизируется, периодически переворачиваем.&nbsp.

5. 5. В кастрюлю выкладываем пюре из тыквы, наливаем кокосовое молоко и воду, выдавливаем чеснок через пресс, добавляем молотый перец чили и соль, отправляем на огонь, доводим до кипения.

6. 6. В кипящий соус выкладываем спагетти, варим примерно 8-9 минут, в зависимости от сорта макарон. Так как соус довольно таки густой, в процессе часто перемешиваем.

7. Насыпаем по порциям спагетти и карамелизированный эндивий, по желанию дополняем  голубым веганским сыром и жареным миндалем, украшаем свежими базиликом.

8. Приятного аппетита!