Рыба в эскабече

Доброго настроения!

Я с рыбкой, в соусе вкуснейшем, еще и с луком! Это нечто!

Готовила уже несколько раз и с разной рыбой. Результат радует каждый раз!

Эскабече-блюдо испанской кухни, рыба замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба как белая, так и красная.

Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса. Испанский же вариант прижился лишь в рыбном исполнении, а также маринад стал острым, вместо кисло-сладкого оригинала.

Но вариантов соуса за это время теперь и не счесть!

Подтолкнул меня рецепт suliko2002,за что ей большое спасибо!

Ну, и,конечно, мои многолетние испанские кулинарные наблюдения.

Но! От слов к вкусному! Попробуйте приготовить рецепт рыбы с лимоном. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт рыбы в эскабече

Готовим рыбу в эскабече

Время приготовления: 35 мин
Порций: 4
Калорий: 184 ккал
Кухня: Испанская
Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала рыбу, запеченную под овощами. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

рыба (филе) 500-700 г
чеснок 2-3 зубчика
лук красный (репчатый) 2 шт.
тимьян сухой 1 ч.л.
лавровый лист 1 шт.
цедра лимона+цедра апельсина 1 ст.л.
вино белое сухое 5 ст.л.
уксус винный 4 ст.л.
сахар по вкусу
соль,перец по вкусу

Инструкция:

Рыбу моем, убираем кости, если есть. Присаливаем и поливаем лимонным соком (по желанию, можно не поливать). Отставляем. В сковороде нагреваем раст. масло, лучше оливковое. Чистим и режем пластинками чеснок. Даем ему прогрется. Лук режем полукольцами. Лука должно быть достаточно! И добавляем к чесноку. Через минуты 3-4 добавляем специи: цедру, л. лист, тимьян.
Лук уже мягкий и вливаем вино и уксус. Солим и перчим по вкусу. Я добавляю 0,5 ч. л.сахара. Даем соусу закипеть. Теперь выкладываем сверху рыбу.
Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь на минимум и оставляем 5-7 мин (зависит от величины кусков рыбы). Выключаем огонь и не открывая крышки оставляем как минимум на 1 час. У меня выдерживает максимум 3-4 часа. Можно держать до 6 часов.
Затем подает теплым или холодным. Очень вкусно! А вот скумбрия!
Приятного аппетита!