Вареники из ржаного теста с творогом и черемшой

Ингредиенты:

• ржаная мука 250 г
• пшеничная мука 120 г
• яйца 2 шт.
• растительное масло 4 ст.л.
• вода 4-6 ст.л.
• соль 1 ч.л. (без горки)
• творог 250 г
• черемша 100-150 г
• сливочное масло (растопленное) 2-3 ст.л.
• соль
• свежемолотый перец
• мускатный орех - на кончике ножа
• тертый сыр и сливочное масло для сервировки готового блюда

Инструкция:

1. Приготовить тесто. В миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить яйца, соль и растительное масло.

2. Все перемешать, небольшими порциями влить воду и замесить тесто.

3. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 15-20 минут. Приготовить творожную начинку с черемшой. Черемшу перебрать и сполоснуть прохладной воде. В большую миску налить чистую холодную воду и положить черемшу на 1-2 минуты.

   

4. Воду слить, а черемшу разложить на полотенце и хорошо обсушить. Подготовленную черемшу некрупно нарубить. Творог выложить в миску, добавить черемшу, соль, перец, мускатный орех и хорошо перемешать массу.

   

5. Тесто выложить на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и тонко раскатать. Из теста вырезать кружки, диаметром 8-10 см.

   

6. На середину кружка положить 1 чайную ложку начинки и защипать края.

   

7. По краю вареника можно нанести красивый узор при помощи вилки - это не только придаст красивый вид, но и дополнительно скрепит края вареника.

   

8. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут с момента закипания. Готовые вареники вынуть при помощи шумовки, дать стечь лишней жидкости и разложить по тарелкам. Полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Приятного вам аппетита!