Борщ

Ингредиенты:

Для бульона

• 1,5 кг говядины смозговой костью
• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 1 корень петрушки
• по 5-7 горошин черного идушистого перца
• 3 лавровых листа
• соль

Для заправки

• 2 средние свеклы
• 300 гкапусты
• 5 средних картофелин
• 2 средние морковки
• 1 большая луковица
• 3 больших мясистых помидора
• 3 ст.л. яблочного уксуса
• сахар
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи

• 1 пучок укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 150 гсоленого сала
• сметана

Инструкция:

1. Залейте мясо 3,5 лводы, поставьте на средний огонь идоведите докипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену споверхности. Очистите лук от шелухи икорней. Почистите морковь икорень петрушки. Положите овощи вкастрюлю. Неплотно накройте кастрюлю крышкой иварите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену, 2,5 ч. За 15мин до готовности добавьте лавровый лист.

2. Почистите овощи для заправки. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте всотейнике масло иобжарьте свеклу на среднем огне, 3мин Добавьте немного бульона иуксус, накройте крышкой итушите 15мин

   

3. Помидоры положите вмиску изалейте кипятком на 2мин, затем слейте горячую воду иобдайте помидоры холодной водой. Снимите сних кожицу инарежьте небольшими кубиками. Нарежьте лук маленькими кубиками, аморковь соломкой. Разогрейте всковороде масло иобжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин Добавьте морковь ижарьте еще 5мин, затем положите помидоры иготовьте вместе 10мин

   

4. Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски исохраняйте втепле. Бульон процедите вчистую кастрюлю ипоставьте наогонь.

   

5. Картофель нарежьте кубиками, капусту- соломкой. Положите вкипящий бульон капусту, через 5мин - картофель иварите 5мин Добавьте лук с морковью и помидорами иготовьте еще 5мин Затем положите тушеную свеклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального итомите 10-15мин под крышкой. Посолите, поперчите идобавьте сахар повкусу. Верните вкастрюлю мясо.

   

6. Очистите чеснок ипрокрутите через мясорубку вместе ссалом. Измельчите укроп. Положите сало с чесноком иукроп вборщ иснимите кастрюлю согня. Накройте крышкой идайте настояться неменьше 10мин Подавайте сосметаной ипампушками.