Суп буйабес

Ингредиенты:

• Рис — 100 г
• Рыба (треска, горбуша, тилапия) — 800 г
• Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 9 Зубчиков ((в соус- 4, в суп - 5))
• Помидор — 1 шт.
• Сельдерей черешковый — 3 шт.
• Цедра апельсина — 1 ст.л.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Специи — По вкусу (чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика)
• Желток яичный (в соус) — 3 шт.
• Масло оливковое (в соус) — 2 ст.л.
• Перец кайен (в соус) — 1/2 ч.л.
• Багет — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Вино белое полусладкое — 1 стак.

Инструкция:

1. Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

2. Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

   

3. В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

   

4. Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

   

5. Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

   

6. Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

   

7. К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

   

8. Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

   

9. Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.